Pains aux raisins

 

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de PLF (pâte levée feuilletée) et donc j'ai eu envie cette fois de tester les pains aux raisins. J'utilise la même PLF que d'habitude CLIC ICI.

Avec cette pâte vous pouvez confectionner la viennoiserie de votre choix: oranais, petits pains au chocolat, croissants etc.. CLIC ICI OU CLIC ICI

Pour 10 pains environ

Ingrédients:

Pâte levée feuilletée:

ou pâte à croissant

Pour la détrempe: CLIC ICI
144 g de lait entier
12 g de levure fraîche
150 g de farine de gruau
150 g de farine T55
35 g de sucre
9 g de miel (acacia pour moi)
6 g de sel
60 g de beurre

Pour le tourage:
150g de beurre de tourage
comme pour la pâte feuilletée ,j'utilise le Charentes Poitou qui fonctionne très bien

Pour la crème pâtissière:

18 cl de lait
2 jaunes d'œufs
35 g de sucre
20 g de maïzena tamisée

1/2 gousse de vanille

100 g de raisin

20 g de rhum (facultatif)

20 g d'eau

Dorure:

1 jaune d'oeuf

1 càc de crème liquide entière

Sirop de finition:

35 g de sucre

30 g d'eau

Réalisation:

La crème pâtissière:

Faites chauffer le lait avec la vanille égrainée
Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes. Faites les blanchir et ajoutez la maïzena tamisée.
Bien mélangez et versez en filet le lait chaud. Remettez sur le feu la casserole et faites cuire votre crème pendant 2 mn sans cesser de fouetter.

Débarrassez votre crème dans un saladier, filmez au contact et laissez totalement refroidir.

 

Faites macérer les raisins dans le rhum et l'eau pendant 1h30 et bien les égouttez par la suite. Cette étape avec le rhum est facultatif et vous pouvez remplacer par la fleur d'oranger..

Montage:

Après avoir confectionné votre PLF qui a eu le temps de reposer au frais....

Récupérez votre pâton entier et non coupé en deux comme je l'indique dans la recette car pour les pains aux raisins nous le laissons entier afin d'obtenir un rectangle..

Etalez le pâton afin d'obtenir un rectangle de 30 cm / 27 cm environ. Coupez les bords afin d'avoir les côtés bien nets

 

Récupérez votre crème pâtissière et fouettez la afin de la détendre.

Etalez à l'aide d'une spatule coudée. Parsemez les raisins et roulez l'ensemble afin de faire un gros boudin. Filmez le et placez le au congélateur 20 mn pour éviter de l'abimer en le coupant

  


 

Après le passage au froid, coupez des tronçons de 2 ou 3 cm !! Alors pour avoir testé, perso 3 c'est trop gros et 2 trop petits donc je vous conseille de les faire de 2,5 cm.

Posez les sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

Alors la vous avez la possibilité de les faire pousser pendant 2 heures à température ambiante OU comme moi, couvrez d' un film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit pour une pousse lente...le lendemain matin, on les sort 30 mn à température ambiante le temps de préparez la dorure et faire chauffer le four à 170 °C chaleur tournante.

Donc mélangez le jaune et la crème et appliquez la dorure au pinceau tout le tour de l escargot et non sur les feuillets.

Enfournez 15/20 mn dans un four préchauffé à 170 °C chaleur tournante.

Pendant la cuisson faites chauffer l'eau et le sucre pour le sirop. Stoppez le feu dès les premières ébullitions. Appliquez le sirop sur les pains à l'aide d'un pinceau

 

Bonne dégustation !!