Bûche aux trois chocolats

Après la bûche forêt noire , voici celle aux 3 chocolats .Vous allez voir que ce n'est pas compliqué à réaliser . J'ai pris la même recette que mon entremet aux 3 chocolats , tout simplement parce qu'il était vraiment bon . Je n'ai pas remis toutes les photos de la réalisation mais si vous êtes dans le doute , alors clic- ici et vous aurez tous les détails .
J'ai utilisé également le moule à bûche de 25 cm /9 cm mais sans le tapis bien sûr .



Ingrédients :

Le streusel : à faire   (à faire la veille)

15 g de beurre (sorti 1 h à l'avance)
15 g de cassonade
15 de poudre d’amandes
15 g de farine

Le gâteau au chocolat : (à faire la veille)

1 œuf
15 g de miel d’acacia
25 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
1,5 g de levure chimique
25 g de farine type 45
5 g de cacao en poudre non sucré
25 g de crème liquide
30 g de beurre
15 g de chocolat noir

Mousse au chocolat blanc :(Barry Zéphir 34%) :

50 g de lait
1 feuille de gélatine (2g)
70 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière (30% de mg minimum)

Mousse au chocolat au lait : (Barry Papouasie 35%)

50 g de lait
1 feuille de gélatine (2g)
70 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide entière (30% de mg minimum)

Mousse au chocolat noir : (Barry Mexique 66%)

50 g de lait
55 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine('2g)
100 g de crème entière


Glaçage miroir au chocolat :

 145 g de crème liquide entière
75 g eau
210 g de sucre
70 g de cacao en poudre amer
8 g de gélatine (4 feuilles)


Réalisation :


Le streusel :

Mélangez tous les ingrédients avec les doigts .La pâte doit devenir friable un peu comme un crumble .
Etalez sur du papier cuisson sur une plaque allant au four .
Enfournez à 150 °C , 10 mn dans un four préchauffé .
Voici une fois cuit ce que ça donne .

Laissez refroidir , le temps de préparer le gâteau au chocolat . Il est vraiment important de réaliser le streusel car il va amener le petit croquant à l'ensemble ..


Gâteau au chocolat :

Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés.
Mélangez à nouveau.
Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole .
Versez le mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
Une fois le mélange bien homogène , versez le dans le "moule maison" et émiettez le streusel dessus .

Je vous montre le petit système que j'ai réalisé .J'ai plié un morceau alu de 26 cm /10 cm avec des bords , j y ai déposé du papier cuisson et j'ai coulé le gâteau . ATTENTION la pâte doit bien reposer sur le papier cuisson , pas sur l'alu , sinon ça va coller !!

 

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C 20 mn .Vérifiez avec une pointe de couteau la cuisson..   Enlevez le de l'alu pour éviter la condensation ce qui ferait ramollir le gâteau et laissez le refroidir sur une grille .  Voilà ce que ça donne , une fois cuit 

Réservez le .

Pour les mousses je vous montre le chocolat que j'utilise et que je recommande , vous le trouverez en magasins spécialisés .

Pour les mousses , la méthode est la même pour les  3 . Seule la dose de chocolat noir change.

Vous avez 2 solutions , soit vous :

Montez les  300 g de crème liquide entière . Prenez soin de bien mettre vos accessoires au frais ainsi que la crème avant de la monter .. 

réservez au frais et prélevez les 100 g de crème montée à chaque fois que vous avez besoin pour vos mousses .

La seconde , vous montez  1oo g de  crème à chaque mousse .C'est à vous de voir .

Personnellement , j'ai opté pour la 1ère , j'ai monté les 300 g d'un coup .

 Il faut juste bien la remettre au réfrigérateur entre chaque préparation et veillez à ce qu'elle ne retombe pas .

La mousse au chocolat blanc :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d eau froide .

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Quand celui-ci est fondu , le versez dans un autre récipient 

afin de ne pas faire retomber votre crème car le bain marie aura chauffé votre récipient .

En parallèle faites chauffer le lait sans le faire bouillir et délayer y la gélatine ramollie et essorée .

Versez le lait sur le chocolat fondu et bien mélangez .  Versez 100 g de crème montée . Mélangez doucement avec une maryse .

Versez dans votre moule et  tapez celui-ci contre la table pour chasser les bulles d'air .

 

Mettez au congélateur 30 mn , celà évitera aux mousses de se mélanger .

La mousse au chocolat au lait :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d eau froide .

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Quand celui-ci est fondu , le versez dans un autre récipient afin de ne pas faire retomber votre crème

 car le bain marie aura chauffé votre récipient .

En parallèle faites chauffer le lait sans le faire bouillir et délayer y la gélatine ramollie et essorée .

Versez le lait sur le chocolat fondu et bien mélangez .  Versez 100 g de crème montée . Mélangez doucement avec une maryse .

Récupérez votre moule du congèle et versez la préparation sur la 1ère mousse .Remettez votre moule au congélateur 30 mn .

Mousse au chocolat noir :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d eau froide .
Faites fondre le chocolat au bain-marie . Quand celui-ci est fondu , le versez dans un autre récipient afin de ne pas faire retomber
votre crème car le bain marie aura chauffé votre récipient .
En parallèle faites chauffer le lait sans le faire bouillir et délayer y la gélatine ramollie et essorée .
Versez le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger .Versez 100 g de crème montée . Mélangez doucement avec une maryse .
 Récupérez votre moule et versez enfin votre 3 ème mousse en pensant surtout à tapoter à chaque fois pour chasser les bulles d'air .
Récupérez votre gâteau avec le streusel , le découpez , il doit être moins grand que votre moule puisqu'on ne doit pas le voire .
EX : mon moule fait 25 cm/ 9cm j'ai donc coupé à 24 cm / 8 cm environ .

 Posez sur vos mousses ,  coté streusel sur la mousse en faisant une légère pression pour enfoncer celui-ci dans la mousse. Egalisez en comblant sur tout le tour . Filmez le bien et le placez au congélateur minimum une nuit . Vous pouvez la réalisez plusieurs jours à l'avance aussi .

Le glaçage miroir au chocolat :  clic-ici et voir glaçage 2 au chocolat
(Voir recette plus détaillée dans la catégorie ; les glaçages)

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide
Réalisez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre (103°)
Ajoutez le cacao en poudre , mélangez en veillant bien à ne pas amener de bulles d'air  pour obtenir un mélange homogène .
Faites chauffer la crème et ensuite y ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu. Mélangez pour faire fondre complètement la gélatine.
Ajoutez enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao
Mixez le glaçage en évitant la production de bulles d’air. Si malgré tout des bulles apparaissent , filtrez votre glaçage en le passant dans un chinois
Quand votre glaçage arrive entre 30 et 35°C , sortez votre bûche du congélateur , la démoulez et le posez sur une grille .
Coulez votre glaçage , attendre quelques minutes qu'il s'égoutte et posez sur votre plat de service à l'aide de  2 spatules coudées .
Placez votre bûche au réfrigérateur et laissez la  se décongeler doucement 5 h minimum avant la dégustation .
Décorez selon vos envies .

Bonne dégustation !!