Le chinois brioché

Aujourd'hui j'ai voulu tester le chinois brioché . Que ce soit aux pépites de chocolat ou aux raisins , nous aimons les deux ... Encore une fois , si vous regardez les recettes , la méthode et les proportions changent en fonctions des publications . J 'ai donc gardé les bases et changé quelques petites choses pour l'adapter à ma sauce .. Je l'ai réalisée avec des raisins mais vous pouvez bien évidement les remplacer par des pépites de chocolat .



Pour un moule de 24 cm ou 22 cm




Ingrédients :


Pour la brioche :

300 de farine T 45 ordinaire ou ( gruau )
35 g de sucre en poudre
5 g de sel
13 g de levure fraîche de boulanger
3 gros oeufs ( 180g )
150 g de beurre doux


La crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzéna
23 cl de lait
1 gousse de vanille

100 g de raisins ou 100 de pépites de chocolat


Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf + 1 c à s de lait



Pour le sirop : (facultatif)

35 g de sucre
30 ml d'eau



Réalisation :


Dans la cuve du robot muni du pétrin , mettez la farine , la levure émiettée , le sel de l'autre coté , le sucre encore d'un autre coté et enfin les oeufs . Sur la photo vous en voyez 4 alors que c'est 3 mais comme j'avais des oeufs moyens , j'ai du en rajouter 1 pour arriver au 180 g demandé !! Respectez bien le poids des oeufs . Ni moins ni plus !
Pétrissez à vitesse 2 pendant 6 mn . Respectez également la vitesse et le temps du pétrissage .

 

Au bout des 6 mn , ajoutez le beurre en morceaux que vous aurez comme pour toutes les brioches , sorti à l'avance , afin qu'il soit tempéré .

Pétrissez alors en vitesse 3 pendant 20 mn . N'hésitez pas à décoller la pâte des parois de la cuve entre deux .

Vous allez obtenir une pâte brillante et lisse qui se décollez d'elle même de la cuve . Cela indique aussi que votre pâte est prête quand elle est "élastique ".

Rassemblez la pâte avec une spatule , afin de former une boule et laissez la pousser 1h30 voir 2 h recouverte d'un linge propre .

  

Il faut qu'elle est pratiquement doublée de volume .

 

Farinez légèrement votre plan de travail et dégazez la à l'aide de votre poing .

Placez la dans un saladier filmé et mettez au réfrigérateur au grand minimum 1 h voir plus , car il vous sera impossible de la travailler , elle va coller .

Donc ce que je fais avec les autres brioches , je l'ai mise une nuit au réfrigérateur .

J'ai fait également ma crème la veille et placée bien filmé au contact la nuit au réfrigérateur .

Donc c'est parti pour la crème pâtissière !!

La crème pâtissière :

Faites chauffer votre lait avec la gousse de vanille que vous aurez pris soin d'oter les grains .

Dans un saladier , versez vos jaunes d'oeufs et le sucre , mélangez afin de les faire blanchir légèrement . Ajoutez votre maïzéna et mélangez à nouveau .

Versez le lait chaud vanillé dessus également en mélangeant et remettez le tout dans la casserole .

Faites cuire votre crème sans vous arrêter de mélanger .

  

  

Placez dans un saladier et filmez au contact .

Le montage :

Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau . Prélevez une petite partie (115 g ) et étalez la en formant un cercle . Placez la dans le fond de votre moule bien graissé . J'ai même mis une feuille de papier cuisson dans le fond .

  

Avec le restant de pâte , formez un grand rectangle 

Récupérez votre crème et détendez la à l'aide d'une cuillère magique ou un petit fouet , afin d'obtenir une crème bien lisse . Etalez la sur votre pâte , ensuite mettez soit les raisins ou les pépites .

 

Roulez la sur elle même afin de former un long boudin .

 

A ce stade , je vous conseille vraiment avant de la couper , de la filmer et de la mettre soit 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur . Sinon vous allez l' écraser en la coupant et ça va être la cata .

Certains ne le font pas mais perso votre travail ne sera pas net . Donc à vous de voir ;p 😋

Ensuite égalisez les bouts légèrement s'ils ne sont pas nets , et coupez des morceaux de 4 cm .

Là c'est encore pareil , des fois c'est plus ou moins ! 

J'en ai placé 9 parce qu il me restait un morceau . J'aurai pu le cuire en individuel aussi , mais j ai trouvé que le 24 cm faisait grand , donc j'ai rajouté le 9 ème morceau pour combler ...

Laissez de nouveau pousser votre brioche en la recouvrant d'un linge pendant 1 h à  1 h 30

Ouiiii je sais c'est long , mais c'est bon le fait maison non ??  😁

Alors pendant la dernière pousse et bien on s'occupe du sirop !

Dans une casserole mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition , stoppez le feu et laissez refroidir .

Alors bien sur , vous n'êtes pas obligé de réaliser cette étape mais c'est pour amener un coté brillant à la brioche ..

Ou alors vous pouvez également mettre un peu de sucre glace .

Préchauffez votre four à 175 °C 

Quand votre brioche à bien poussé 

A l'aide d'un pinceau , badigeonnez du mélange jaune + lait et enfournez pendant environ 25 /30 mn selon les fours .

Si vous voyez qu'elle dore un peu trop comme moi en fin de cuisson , placez sur le dessus une feuille d'alu les 5 dernières mn

 

A la sortie du four après cuisson , badigeonner du sirop si vous le souhaitez..

Astuce : Serrez bien votre boudin et personnellement , la prochaine fois j'utiliserais un moule de 22 cm au lieu de 24 cm pour avoir une brioche plus serrée . Sinon c'est in vrai régal !

Bonne dégustation !!