Tarte au citron meringuée

 

La tarte au citron meringuée qui est un classique de la pâtisserie française. Je l'ai faite pour l'anniversaire de mon grand avec les autres desserts que j'ai publié sur ma page.

Elle est déjà présente depuis un moment sur le blog mais dans d'autres quantités d'ingrédients.. Ici j'ai voulu utiliser mon nouveau cercle à tarte cannelé et je suis contente du résultat même si le montage n'a pas été aussi facile qu'avec un cercle normal...(là il est plus épais)

Pour une tarte de 20 cm / 2,5cm H

Ingrédients: 

La pâte sucrée: Aurélien Cohen

Quantité pour 2 tartes

250 g de farine T55
120 g de beurre
55 g d'oeuf entier 
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
90 g de sucre glace

La dorure:

20 g de jaune d'oeuf

5 g de crème liquide entière

La crème au citron:

80 g jus de citron
zeste d'un citron
125 g de sucre
200 g d' oeufs
10 g de maïzena ou farine

125 g de beurre

La meringue italienne:

60 g de blanc d'oeufs

120 g de sucre en poudre

45 ml de d'eau 

Réalisation:

La pâte sucrée : Voir recette détaillée clic ici

Pour la réalisation de la pâte sucrée, le procédé est le même que d'habitude. Vous aurez des restes, mais vous la placez au congélateur pour une autre réalisation.

Pour ma part j'ai fait une deuxième tarte (amandine)

Après avoir réalisé votre pâte, beurrez votre cercle et foncez la pâte. Le principe du repos est toujours le même, après fonçage placez la tarte au réfrigérateur, idéal une nuit !

Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30 mn selon les fours.

5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la et attendez quelques minutes afin qu'elle refroidisse.

Décerclez et appliquez la dorure (jaune+crème) tout le tour de la tarte et à l'intérieur. Cela va permettre d'isoler le fond de tarte et l'empêcher de ramollir au contact de la crème. Poursuivez ensuite la fin de cuisson et laissez totalement refroidir.

Crème au citron :

Prélevez le zeste d'un citron non traité .

Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste .

Fouettez les oeufs avec le sucre , le mélange doit légèrement mousser . Ajoutez la maïzena et bien mélangez .

   

Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cessez de fouetter
Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir toujours en mélangeant.

 

Ajoutez le beurre après 10 mn et donnez un coup de mixeur plongeant

Vous obtenez une crème bien lisse .Laissez tiédir votre crème et garnissez le fond de tarte cuit, en lissant avec une spatule coudée. Réservez au frais.

  

Meringue italienne:

Mettez vos blancs dans la cuve du robot, muni du fouet 

En parallèle versez l'eau et le sucre dans une casserole 

  

Après plus de photo car il faut aller vite .. 

Portez l'eau et le sucre à ébullition , quand le mélange arrive à 110 °C ,  commencez à monter vos blancs en parallèle .

A 118 °C versez en filet votre sirop bouillant sans cessez de battre . Augmentez la vitesse quand vous aurez mis tout le sirop . Montez les blancs et laissez fouetter jusqu'au complet refroidissement de la cuve et de la meringue .

Mettez la en poche munie d'une douille saint honoré ou une de votre choix et laissez aller votre imagination. J'ai mis le zeste d'un citron vert pour amener un peu de pep's et aussi de couleur , ainsi que des pétales de roses séchés BIO

Voici la douille saint honoré 

Bonne dégustation !!