Tartelettes à la myrtille

Comme je l'ai déjà dit , j'adore la myrtille ! Pour cette recette j'ai été servi, c'est une bombe cette tartelette 😋.

J'avais eu la recette dans l'ebook de Julien ( les desserts de Julien) il y a quelques temps..

C'est la 3ème fois que je les réalise et je ne m en lasse pas

Pour 4 tartelettes de 8 cm

Matériel : 4 cercles perforés de 8 cm ,cercles de 7,5 cm / 4,5 de hauteur, rhodoïd 

Ingrédients:

Le confit de myrtilles et miel:

200 g de purée de myrtilles

80 g de myrtilles

20 g de miel de châtaigner (acacia pour moi)

15 g de sucre en poudre

4 g de pectine NH

5 g de jus de citron jaune

4 g de gélatine ( 2 feuilles)

La crème d'amande:

30 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

30 g de beurre

30 g d'oeuf 

4 g de maïzena

QS de myrtilles

La pâte sucrée: Clic ici

Vous pouvez placer le reste au congélateur

250 g de farine T55
150 g de beurre
1 gros oeuf (60 g)
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
95 g de sucre glace

La chantilly mascarpone myrtille:

30 g de purée de myrtille

100 g de crème liquide entière (30%mg minimum)

45 g de mascarpone

25 g de sucre glace

Le nappage neutre:

250 ml d'eau

250 g de sucre

10 g de gélatine (5 feuilles)

16 g de glucose

Réalisation:

Le confit de myrtilles :

Commencez par filmer vos cercles et placez du rhodoïd .

Hydratez votre gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faites chauffer votre purée de myrtilles avec le miel et les myrtilles. 

 

En parallèle mélangez le sucre et la pectine dans un bol . Versez les d'un coup sur sur la purée de myrtilles , fouettez et portez à ébullition pendant 2 mn sans jamais cessez de remuer .

Ajoutez ensuite le citron et la gélatine.

Versez la préparation dans vos cercles, laissez refroidir et placez au congélateur minimum 4 heures ( je les ai fait la veille)

       

La pâte sucrée :

Pour la réalisation de la pâte sucrée, le procédé est le même que d'habitude ➥ CLIC ICI

Après avoir réalisé votre pâte, beurrez vos cercles et foncez la pâte. Le principe du repos est toujours le même, après fonçage placez les tartelettes au réfrigérateur, cela évite à la pâte de se déformer à la cuisson

Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 °C chaleur tournante pendant 10 mn. Laissez refroidir le temps de préparer la crème d'amande.

 

La crème d'amande :

Mélangez  le sucre glace avec le beurre pommade.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez de nouveau. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez encore mais doucement  sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson et ajoutez la maïzena 

Répartissez votre crème dans les tartelettes et déposez-y quelques myrtilles .

Après avoir préchauffé votre four à 170 °C chaleur tournante, enfournez pendant 15 mn environ selon les fours. Appliquez si vous le désirez une dorure au pinceau (50 g de jaune d'oeuf+12 g de crème liquide) 5 minutes avant la fin de cuisson

     



 La chantilly mascarpone à la myrtille : (A FAIRE LA VEILLE DU MONTAGE !!)

Alors là c'est tout simple ! Mélangez le mascarpone et la purée de myrtilles afin de le détendre .

Ajoutez le sucre glace et la crème liquide . Mélangez bien l'ensemble afin d'obtenir un mélange bien homogène. Placez la préparation 12 heures au réfrigérateur 

Montage :

Le jour J,sortez votre chantilly et montez le mélange à l'aide d'un batteur électrique

Répartissez la chantilly sur les tartelettes

  

Nappage neutre :

ATTENTION ! vous allez avoir du reste de nappage ..je place le restant dans un bocal à confiture et je le mets au réfrigérateur pour d'autres préparations. Il se conserve 3 semaines environ

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer l'eau , le sucre et le glucose . Une fois le mélange à ébullition , stoppez le feu et ajoutez la gélatine , bien mélangez .
Laissez redescendre la température à 30°C environ

Récupérez votre confit de myrtilles et placez vos palets sur une grille, versez le nappage et à l'aide d'un cure-dent et d'une spatule coudée,déposez vos palets sur les tartelettes

Placez les au réfrigérateur et attendez 5 heures environ avant de les déguster que le confit se décongèle doucement .

Bonne dégustation !!