Tarte à la rhubarbe façon crumble
Après les fraises, la rhubarbe ! Par contre celle-ci est du jardin et cette année, elle est superbe.
Je fais tous les ans la tarte du chef Conticini CLIC ICI qui pour ma part reste la meilleure.. et puis je suis retombée sur cette recette qui vient du chef Philippe de chez "meilleur du chef". Pas de pâte sucrée mais une pâte façon crumble qui est donc facile à réaliser avec ou sans robot.. J'ai vraiment apprécié de la faire et le résultat est top !
La prochaine fois je remplacerai la poudre de noisettes par l'amande. C'est juste une affaire de goûts !
Je vous détaille comme d'habitude la recette en photos, mais vous pouvez vous rendre sur le site qui propose la recette également en vidéo..
Matériel : 1 cercle à tarte de 20cm/ 2,7 cm ou comme moi 22 cm de diamètre / 2cm
Ingrédients:
Pour la pâte à crumble à la noisette:
260 g de farine T55
75 g de poudre de noisettes
7,5 g de levure chimique
75 g de cassonade
125 g de beurre doux pommade
1 pincée de sel
75 g d'oeufs entiers
Pour la garniture:
600 g de rhubarbe fraîche (épluchée pour moi)
100 g + 25 g de sucre en poudre
5 g de pectine NH
80 g de poudre d'amandes (40+40)
Réalisation:
La pâte à crumble:
Dans la cuve du batteur munie de la feuille OU à la main si vous n'avez pas de robot, versez tous les ingrédients sauf les oeufs.
ATTENTION votre beurre doit être pommade (température ambiante).
Mélangez à petite vitesse afin de sabler votre mélange. Vous devez obtenir comme du sable..
Dans un bol, fouettez les oeufs et versez les sur le mélange. A ce stade plus besoin de robot..
donc mélangez à l'aide d'une maryse et finissez à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Munissez vous d'une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone. Graissez un cercle de 20 cm/ 2,7cm ou comme moi un cercle de 22cm / 2cm.
Récupérez 2/3 de votre pâte car il faut en garder pour le crumble du dessus.
Placez là au centre de votre cercle et étalez la en poussant vers les bords.
J'ai utilisé une cuillère au début et j'ai terminé avec les mains. Essayez d'avoir quelque chose de régulier, en sachant qu'elle va un peu gonfler avec la levure dedans.
Arasez les bords avec un couteau comme pour toutes les autres tartes..
C'est juste une pré-cuisson. Réservez.
Pelez la rhubarbe et coupez la en morceaux de 2/3 cm.
Mettez les morceaux dans un cul de poule et couvrez les des 100 g de sucre. Mélangez bien et laissez reposez 30 mn. Elle va dégorger et cela va permettre d'enlever un peu l'acidité.
Versez les dans une passette afin d'enlever le jus qui ne sera pas utilisé..
Versez la rubarbe dans une casserole et faites compoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Vous verrez que ça cuit assez vite (15mn environ).
En parallèle, mélangez le sucre(25g) avec la pectine dans un bol et versez sur la compotée.
Fouettez tout en continuant de la cuire pour activer la pectine. Deux minutes suffisent.
Réservez
Finition:
Versez 40 g de poudre d'amandes dessus et ensuite la compôtée.
Recouvrez le tout avec les autres 40 g de poudre d'amandes.
Récupérez le reste de pâte, prenez une partie en la pressant dans la main et à l'aide d'une râpe déposez des boules de pâte. Alors si vous n'avez pas de râpe, ce n'est pas bien grave, vous pouvez le faire à la main. On l'utilise pour avoir des morceaux réguliers.. et j'avoue que c'est vraiment génial, il fallait y penser 😄. Merci chef Philippe !
Délicatement et SANS vous brûler décerclez la tarte encore chaude. Il est important de la décercler chaude. D'abord passez une lame de couteau tout le tour mais juste sur le bord et soulevez le cercle doucement .
Arasez les bords à l'aide d'un couteau et enlevez les miettes avec un pinceau.
Laissez complètement refroidir avant de la déplacer sur votre plat de service.
Saupoudrez les bords avec du sucre glace ou codineige. (facultatif)
Une fois refroidie, conservez là au réfrigérateur. Encore une fois je précise que vous pouvez remplacer la poudre de noisettes avec de la poudre d'amandes.
Bonne dégustation !!
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