Tartelettes myrtille

 

Alors ici je me suis fait plaisir avec ces tartelettes aux myrtilles 😋 ! C'est l'un de mes fruits préférés .. J'avais remarqué ces tartelettes il y a un bon moment sur le joli compte d' Instagram de gourmandises_friandises. Elle les a réalisées dans les cercles à tartes oblong, et a réussi à obtenir une couleur magnifique, un peu bleu lavande.. 

Sauf que quand j'ai réalisé ma ganache, je me suis vite rendue compte que jamais je n'aurai obtenu sa couleur ! 

J'ai donc pris un cure dent et déposé un chouia de colorant violet pour voir si le résultat aurait été là.. et bien j'ai vite compris qu'il m'aurait fallu beaucoup plus de colorant pour obtenir une jolie couleur. Franchement que le colorant soit présent dans les glaçages miroir ne me gène pas du tout mais concernant les tartelettes, bah non pas envie..

Donc vous choisirez d'en mettre ou non !! 😁

Ensuite j'ai suivi  la recette  SAUF pour le confit ou j'ai fait celui de d'habitude qui me convient très bien.. et la pâte sucrée.

Par contre, je me suis retrouvée avec un reste de ganache qui je trouve quand même important !! Voir photo plus bas.

Donc ce que je propose c'est de diviser les proportions des 2 ganaches par 1,5 

Pour 6 tartelettes de 8 cm

Ingrédients:

La pâte sucrée: Clic ici

Vous pouvez placer le reste au congélateur

250 g de farine T55
150 g de beurre
1 gros oeuf (60 g)
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
95 g de sucre glace.

La ganache montée à la myrtille: (A faire la veille)

175 g de crème liquide entière

2 g de gélatine

30 g de purée de myrtille

40 g de chocolat blanc

La ganache montée à la vanille:

220 g de crème liquide entière

2 g de gélatine

1 gousse de vanille

48 g de chocolat blanc

Le confit de myrtille:

150 g de purée de myrtille

1,5 g de pectine NH

20 g de sucre en poudre 

6 g de jus de citron

La crème d'amande:

50 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g d'oeuf

50 g de poudre d'amande

5 g de maïzena 

QS de myrtilles (facultatif)

Réalisation:

La ganache montée à la vanille:

ATTENTION lisez bien là haut pour les ganaches ☝

Faites chauffer la moitiée de la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Couvrez d'un film et laissez infuser 30 mn.

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Réchauffez la crème et la versez sur le chocolat tout en créant une émulsion avec votre maryse. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez la deuxième partie de crème mais cette fois bien froide.

Mixez, filmez au contact et placez la une nuit au réfrigérateur.

  


La ganache montée à la myrtille:

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez la crème avec la purée de myrtille.

Versez en 3 fois sur le chocolat toujours en créant une émulsion avec votre maryse.

Ajoutez la gélatine et mélangez.

Filmez au contact et placez une nuit au réfrigérateur.

  

Vous avez vos deux ganaches réalisées 

Le confit aux myrtilles:

Mélangez 10 g de sucre en poudre avec la pectine NH dans une tasse.

Faites chauffer la purée de myrtille avec le reste de sucre dans une casserole. A 50 °C ajoutez le mélange pectine et sucre tout en fouettant. Portez à ébullition 2 mn toujours en fouettant.

Hors du feu ajoutez le jus de citron. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 4 heures minimum. Perso je l'ai fait la veille aussi.

La pâte sucrée: la veille

Réalisez la pâte sucrée la veille . Vous la laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain, foncez vos cercles à tartelettes. Commencez d'abord par des bandes pour le tour et ensuite le fond.

Replacez au frais jusqu'à l'utilisation.

ATTENTION  sur la photo vous voyez 7 tartelettes mais c'est bien pour 6 à la base. J'ai repris une ancienne photo.

  

La crème d'amande:

Mélangez  le sucre glace avec le beurre pommade.

Ajoutez la poudre d'amande et versez l'oeuf entier que vous aurez mélangé SANS le fouetter sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson . Ajoutez enfin la maïzena 

Préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante.

Récupérez vos tartelettes et enfournez les 10/12 mn à blanc.

Laissez refroidir et répartissez votre crème d'amande. Ajoutez quelques myrtilles si vous le souhaitez.

Attention il faut de la place après pour le confit donc ne les remplissez pas trop.

Enfournez 15 mn toujours à 170 chaleur tournante.

Les 5 dernières minutes j'ai appliqué une dorure ( jaune d'oeuf + 5 g de crème)

Laissez les refroidir sur une grille et réservez.

  

Récupérez vos ganaches et montez les une à une comme une chantilly. Vous augmentez la vitesse doucement... Ne fouettez pas à vitesse 4 direct, vous y allez progressivement..

Mettez les en poche munies d'une douille ronde et d'une douille cannelée.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer le confit.

Montage:

Récupérez le confit et mélangez le pour le détendre.

Garnissez vos tartelettes avec ce confit jusqu'à ras bord.

Pochez ensuite vos ganache et garnissez avec quelques myrtilles.

  


Voilà ce qui me reste comme ganache !!! 

Bonne dégustation !!