Rochers chocolat praliné façon Suchard

 

Il y a un sacré moment que je voulais tester ces rochers et puis le temps passe tellement vite que je reculais toujours... Bref, ici je m'y suis mise en pensant que ça pouvait être une idée de cadeau sympa pour les fêtes. Résultat positif, à faire et à refaire avec un petit kawa ça passe tout seul 😋. J'ai trouvé cette recette chez Cloé CLIC ICI. J'ai juste augmenté le praliné, les crêpes dentelles et mis du pralin à la place des éclats d'amandes..

Pour 20 mini rochers

Moule carré, rond, bac à glaçons, moule mini cakes etc...

Ingrédients:

Pour le coeur praliné:

130 g de praliné du commerce OU maison CLIC-ICI

100 g de chocolat au lait (Alunga de chez Barry pour moi)

10 g de crêpes dentelle (gavottes)

Pour l'enrobage:

210 g de chocolat au lait (Alunga Barry) 

40 g d'éclats d'amandes (pralin pour moi)

45 g d'huile neutre (pépins de raisin par exemple)

Réalisation:

Pour le coeur praliné:

Faites fondre le chocolat au bain marie sans trop le faire chauffer pour ne pas le cuire.

Ajoutez le praliné une fois votre chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez les crêpes dentelle et mélangez.

Versez dans votre moule à l'aide d'une poche sans douille et laissez prendre soit à température ambiante ou soit au réfrigérateur pour aller plus vite. 

Ici j'utilise un bac à glaçons avec le fond en silicone ce qui m'a permis de les démouler très facilement en poussant par le dessous..

  

  


Pour le glaçage rocher:

Faites fondre le chocolat au bain marie, entre 40/45°C pas plus !!

Pendant ce temps, placez vos inserts de praliné au congélateur.

Ajoutez l'huile  au chocolat fondu en plusieurs fois et bien mélangez. Vous allez obtenir un chocolat bien lisse car le chocolat au lait n'est pas très fluide..

Ajoutez enfin le pralin pour ma part OU les éclats d'amandes hachées.

Laissez votre chocolat atteindre une température entre 26/30°C en le mélangeant de temps en temps.

  

Sortez vos inserts du congélateur et à l'aide d'une fourchette et d'une maryse, plongez le praliné dans l'enrobage. Pensez à mélangez de temps en temps l'enrobage entre chaque rocher.

Passez sur le bord du saladier toujours à l'aide d'une fourchette pour lisser le dessous et faire s'écouler le surplus de glaçage rocher. Posez sur une feuille de papier sulfu et laissez tranquillement cristalliser.

  

 

Pour infos mon bac à glaçons donne des petits rochers car 2 cm/3cm mais ça ne m a pas dérangé du tout.. J'ai tout simplement obtenu des mini rochers. Rien ne vous empêche de les faire avec d'autres moules plus grands. Vous pouvez utiliser aussi des moules à mini cakes (voir photo dessous) et vous coupez votre praliné en deux ou trois une fois celui-ci figé.. Vous faites vraiment avec ce que vous avez !

J'avais utilisé ce moule pour couler le gianduja 

Pour la conservation, je les ai placés dans une boite métallique au réfrigérateur.

Voilà c'est tout simple et tellement bon !

Bonne dégustation !!