Tarte fraises & pistache

Aujourd'hui pour cette tarte , j'avais envie de changer le visuel . Même si j'aime beaucoup les tartes classiques avec crème pâtissière et fraises ..je voulais amener autre chose que cette crème . Je suis donc partie sur une panna cotta à la pistache .

 Elle est donc composée d'une pâte sucrée , d'une crème d'amandes , d'un confit de fraises 🍓 et d'une panna cotta pistache 

Pour un cercle à tarte de 21 cm

Matériel : cercle à tarte de 21 cm , rhodoïd 6 cm , cercle à entremet de 18 cm


Ingrédients :


Pâte sucrée : pour 2 tartes 

250 g de farine T55
150 g de beurre
1 gros oeuf (60 g)
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
95 g de sucre glace .

Panna cotta 

40 cl de crème liquide
10 cl de lait
40 g de sucre
1 cuillère à café de pâte de pistache
3 feuilles de gélatine (6 g)

La crème d'amande :

30 g de poudre d'amande
30 g de sucre glace
30 g de beurre pommade
30 g d'oeuf entier

Confit de fraises :  (A faire la veille ) source Jeffrey Cagnes

200 g de fraises fraîches
20 g de sucre
4 g de pectine NH

Garniture :

QS de fraises ( la Mara des bois pour moi)

Réalisation :

Pâte sucrée  Clic ici recette détaillée

Préchauffez votre four à 180 °C

Foncez votre pâte dans le cercle et enfournez 10 mn pour une pré-cuisson 

La crème d'amande

Mélangez  le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajoutez l''oeuf entier, la poudre d'amande  Mélangez de nouveau mais pas trop sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson 
Au bout des 10 mn de précuisson sortir votre fond de tarte et y déposez votre crème d'amande.
Poursuivez la cuisson pendant 15/20 mn. Laissez refroidir et réservez 

           

Confit de fraises :  A faire la veille si vous le souhaitez

Lavez et équeutez vos fraises . Coupez les et placez dans une casserole . Faites les cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps . Mélangez dans un bol votre sucre et la pectine

Une fois vos fraises cuites , jetez d'un coup le mélange sucre + pectine et mélangez de suite !

Portez à ébullition 2 mn sans cesser de remuer . Réservez le confit dans un bol afin de le faire refroidir complètement 

       

    

Panna cotta pistache  à réaliser la veille également 


Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide .
Faites chauffer la crème , le lait ,le sucre et la pâte de pistache . Dès les premières ébullitions , arrêtez le feu et incorporez la gélatine essorée . Bien mélangez et laissez un peu tiédir . Afin d'éviter les petits grains qu'il y a dans la pâte de pistache , j'ai filtré plusieurs fois la panna cotta 

Versez dans votre cercle de 18 cm chemisé de rhodoïd et placez votre panna cotta au congélateur . Pour moi 1 nuit 

  

Montage : 

Récupérez votre fond de tarte . Mélangez le confit de fraises afin de le détendre et l'étalez à l'aide d'une spatule coudée 

  

Récupérez également votre panna cotta du congélateur et posez le disque sur le confit .

Avec la chaleur qu'il a fait , j'ai eu beaucoup de mal à travailler la pâte sucrée qui ramollissait de suite ..et plus vous la travaillez plus il y a risque qu'elle bouge à la cuisson . Donc celle-ci s'est rétractée durant la cuisson et j'ai eu peur que mon disque prenne toute la place..Au final ça s'est bien passé , j'ai coupé mes fraises en 4 afin de les placer tout le tour .

Pour le dessus , j'ai fait chauffé quelques fraises (5 environ) avec un peu de sucre + un peu de jus de citron et 1 feuille de gélatine réhydratée . J'ai laissé tiédir et avec un cornet , j'ai fait des pois sur la panna cotta ..mais c'est facultatif , vous pouvez vous en passer . C'était juste une idée déco que j'avais en tête .

Bonne dégustation !!