Galette à la frangipane

Cette année j'avais envie d'essayer la galette à la frangipane . Habituellement je la réalise soit à la pomme ou à la crème d'amande .. J'ai bien évidement gardé la recette de la pâte feuilletée inversée que je trouve très bonne ! Mais bon ce n'est que mon avis ..
Pour le visuel , j'ai eu envie de changer aussi en laissant les bords de la galette sans les chiqueter .
Pour la frangipane , je me suis inspirée de la recette du talentueux Clément du blog Ö mon gâteau . Il la réalise avec de la noisette mais j'ai voulu garder la poudre d'amande et j'ai réduit le sucre pour la crème pâtissière . Bref j'ai fait quelques changements mais la base reste la recette de Clément

Pour une galette de 24 cm

Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée : Voir recette ici clic

2 pâtons (puisque dans la recette de pâte feuilletée , nous pouvons faire 4 pâtons donc 2 galettes)


Crème pâtissière :

250 g de lait entier
50 g de sucre en poudre
25 g de maïzena 
1 gousse de vanille
50 g de jaune d’œuf
60 g de beurre

Crème Frangipane amande :

75 g de poudre d'amandes
120 g de crème pâtissière
60 g de beurre pommade
15 g de pâte de noisette
7 g de Maïzena
1  œuf
75 g de sucre glace
 5 g de rhum ( facultatif)

Dorure :

1 jaune d'oeuf + un peu de crème liquide

Sirop :

50 g d'eau
50 g de sucre 
1 c à s de rhum (facultatif)
  

Réalisation : 

Crème pâtissière : ( il y a des restes mais difficile d'en faire moins )

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue .
Dans un saladier faites blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre et ajoutez la maïzena et bien mélangez .
Quand le lait arrive à ébullition , versez la moitié tout en mélangeant sur le mélange .

  

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sans jamais cesser de remuer .

Quand la crème arrive à épaississement , continuer de cuire pendant une bonne minute pour permettre ne pas avoir une crème avec le goût du gluten .

  

A la fin de cuisson , stoppez le feu et attendez qu'elle redescende en température au environ de 45/50°C pour ajouter le beurre froid coupé en morceaux .

Fouettez à nouveau pour obtenir un beau mélange bien lisse et débarrassez la dans un récipient plat .

Vous pouvez laisser la gousse de vanille pour l'instant . Filmez la au contact et laissez la refroidir complètement 

 

Crème frangipane :

Travaillez le beurre pommade avec l'oeuf et la maïzena 

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez à nouveau .

Récupérez votre crème pâtissière ATTENTION !! pas la totalité , juste 120 g

Fouettez la pour obtenir une crème bien lisse qui facilitera le mélange 

  

Ajoutez celle-ci à votre crème d'amande et mélangez à nouveau .

Ajoutez l'alcool de votre choix (perso j'ai mis du rhum)

Mettez la crème en poche avec ou sans douille . J'ai simplement coupé le bout 

  

Sortez vos cercle de pâte feuilletée qui auront reposé au réfrigérateur , pochez une rosace de crème en laissant 3/4 cm de bords . Je préfère plus que pas assez car j'ai déjà eu la galette qui s'ouvre au milieu de la cuisson ..et là c'est des heures de travail qui s'envolent d'un coup .

Humidifiez à l'aide d'un pinceau et de l'eau les bords , oui de l'eau mais pas d'oeuf !!!

Venez poser délicatement votre 2 ème cercle de pâte dessus .

Bien appuyez avec les doigts sur les bords pour souder les 2 disques. Mettre au frais pendant 2 h. 

       

Au bout des 2 heures , retournez la galette en vous aidant d'une 2 ème plaque , ça va permettre de ne plus voir les traces de doigts et d'avoir quelque chose de plus régulier en cuisson .

Passez avec un pinceau la dorure (jaune+crème) et hop retour 30 mn au réfrigérateur .

Au bout de 30 mn , appliquez de nouveau de la dorure , décorez votre galette comme vous en avez envie et remettez 30 mn au réfrigérateur . Alors encore une fois OUI les temps de pause sont énormes mais ça en vaut la peine non ? 

Préchauffez , votre four à 180°C et cuire votre galette 40 à 45 minutes en surveillant bien .

Voilà admirez , dégustez et régalez vous !!