Tarte à la myrtille

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée,  d'une crème d'amande  d'une compotée de myrtille et de myrtilles bien sur !!

Pour un cercle de 21 cm



Ingrédients :

Pâte sucrée : ( pour 2 fonds de  tartes ) je mets le reste au congel)

250 g de farine T55
150 g de beurre
1 gros oeuf (60 g)
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
95 g de sucre glace
Vanille en poudre (facultatif)

Crème d'amande :

50 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g de poudre d’amandes

50 g d’œufs entiers (1oeuf)

Compotée de myrtilles : (Cyril Lignac) A FAIRE LA VEILLE 

265 g de purée de myrtille

20 g de glucose

30 g de sucre

4 g de pectine NH

Décoration et finition :

300 g de myrtilles environ

Sucre glace (facultatif)

Réalisation :

Comptée de myrtille : La veille 

Faites chauffer la purée de myrtille et le glucose .

En parallèle ,  mélangez la pectine et le sucre.

Dès les premières ébullitions , ajoutez le sucre+pectine d'un coup , mélangez et  redonnez un bouillon . Stoppez le feu , laissez refroidir , filmez au contact et placez 1 nuit au réfrigérateur.

  

Pâte sucrée : 

Recette détaillée : Clic-ici

Crème d'amande :

Crémez le beurre,ajoutez dans l'ordre le sucre glace , la poudre d'amande ,et enfin l'oeuf progressivement. Mélangez sans fouetter la préparation sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson .

Montage :

Après avoir précuit votre fond de tarte 15 mn à 160°C chaleur tournante ,( la pâte doit être légèrement dorée ) versez votre crème d'amande dessus .. ( j'ai piqué quelques myrtilles dans la crème ).

Poursuivez la cuisson 10 à 15 mn selon les fours.

5 mn avant la fin de cuisson , décerclez celle-ci , passez à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf+crème liquide pour donner un coté doré et luisant .

Enfournez de nouveau 5mn

 

Laissez totalement refroidir .

Récupérez votre compotée de myrtille et mélangez la afin de la détendre .

Répartissez sur votre pâte en faisant une légère bosse (pour ma part) dans le milieu , pour faire comme un petit dôme une fois que l'on y ajoutera les myrtilles fraîches .

Lavez et séchez vos myrtilles et placez les sur votre tarte .

Bonne dégustation !!