Tarte au citron meringuée (1)

Encore un classique aujourd'hui , avec la tarte meringuée au citron . Mon fils m'a demandé de lui confectionner un gâteau pour ses collègues de travail . J'ai donc fait cette tarte qui pour moi est une belle occasion, car je n'aime pas du touttttt la tarte au citron mais par contre j'adore la faire . Ensuite je suis partie sur un entremet à la fraise /pistache .
J'ai réalisé une meringue italienne qui était une 1 ère aussi car je pars toujours sur une française . Franchement le résultat est top aussi !



Cercle de 20 cm



Ingrédients :



Pâte sucrée Pierre Hermé :

250 g de farine T55 ou la classique

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 oeuf entier

1 pincée de fleur de sel

Crème au citron :

150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
zeste d'un citron
150 g de sucre
3 oeufs
1 c. à soupe de maïzena ou farine

75 g de beurre

Meringue italienne :

60 g de blanc d'oeufs

120 g de sucre en poudre

45 ml de d'eau 

Réalisation : 

Pâte sucrée : Voir recette détaillée clic ici

Crème au citron :

Prélevez le zeste d'un citron non traité .
Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste .

Battez les oeufs avec le sucre , le mélange doit légèrement mousser . Ajoutez la maïzena et bien mélangez .

  

Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cessez de fouetter
Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème. 

 

Attendez environ 15 mn et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

Vous obtenez une crème bien lisse .Laissez tiédir votre crème et garnissez le fond de tarte cuit, en lissant avec une spatule coudée. Réservez au frais.

  

Meringue italienne :

Mettez vos blancs dans la cuve du robot, muni du fouet .

En parallèle versez l'eau et le sucre dans une casserole .

  

Après plus de photo car il faut aller vite .. 

Portez l'eau et le sucre à ébullition , quand le mélange arrive à 110 °C ,  commencez à monter vos blancs en parallèle .

A 118 °C versez en filet votre sirop bouillant sans cessez de battre . Augmentez la vitesse quand vous aurez mis tout le sirop . Montez les blancs et laissez fouetter jusqu'au complet refroidissement de la cuve et de la meringue .

Mettez la en poche munie d'une douille saint honoré ou une de votre choix et laissez aller votre imagination . J'ai mis le zeste d'un citron vert pour amener un peu de pep's et aussi de couleur 

Voici la douille saint honoré 

Bonne dégustation !!