Coquille de Noël

décembre 13, 2022

Coquille de Noël

La coquille de Noël ou cougnou typique du nord de la France et la Belgique. Elle est distribuée à la Saint Nicolas jusqu'à Noël. Elle représente l’enfant Jésus emmailloté.

Ce pain brioché peut être nature, au sucre perlé, aux raisins etc servie avec un chocolat chaud c'est un régal !

La recette de base vient de Yumélise CLIC ICI mais j'ai changé quelques petites choses..

Je vous mets le lien, si vous voulez comparer..

Ingrédients:

400 g de farine T45 (gruau pour moi)

150 g de lait

70 g de sucre en poudre

20 g de levure fraîche de boulanger(pour moi) ou 7 g de sèche

70 g d'oeufs battus

75 g de beurre à température ambiante

5 g de sel

QS de sucre perlé (facultatif)

1 jaune d'oeuf + 1 càc de crème pour la dorure

Réalisation:

Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez dans l'ordre le sucre, le sel, la farine et les oeufs battus dans la cuve du robot muni du pétrin. Mélangez à vitesse 1 pendant 1 à 2 mn.

Ajoutez petit à petit le lait + levure et continuez de battre pendant 5 mn à vitesse 2 cette fois.

Le mélange doit se décoller des parois de la cuve.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10/15 mn.

Là pareil, il faut que votre pâte ne colle pratiquement plus aux doigts.

Couvrez votre bol et laissez pousser pendant 1h30, il faut qu'elle est bien poussée.

Dégazez la, formez une boule, couvrez d'un film alimentaire et placez la au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dégazez la et formez 3 boules ( 2 petites du même poids) + une grosse pour le centre. Alors à ce stade, j'ai choisi de faire une grosse brioche mais vous pouvez les faire en individuelles

Munissez vous d'une plaque recouverte de papier cuisson et formez votre brioche. Couvrez la d'un linge propre et laissez pousser à nouveau 1 heure