Tarte rustique aux nectarines

 

Tarte rustique qui a la particularité d'être comme toutes les autres sauf qu'elle est cuite sans moule. Il suffit juste d'étaler la pâte, de la garnir et de replier les bords..

La mienne me fait penser à une roue de vélo voilée mais elle était très bonne 😂!

Elle est composée d'une pâte sablée, d'une crème d'amandes et de nectarines.

Je me suis servie de 2 abricots qui me restaient également.. La pâte sablée change aussi mais je préfère la brisée qui a plus de gout... Ce n'est juste que mon avis !!! 😉

Pour une tarte de 24/26 cm

Ingrédients:

La pâte sablée (source Laetice-pâtisse)

250 g de farine

125 g de beurre froid 

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

3 c à s d'eau froide

60 g de sucre

La crème d'amande:

55 g de beurre ramolli

55 g de poudre d'amandes

1 oeuf

55 g de sucre glace

5 g de maïzena 

La garniture:

4 Belles nectarines pas trop mûres

Qs de cassonade

QS d'amandes effilées

Dorure (jaune d'oeuf+crème entière)

Réalisation:

La pâte sablée:

Sablez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et la farine en mélangeant du bout des doigts.

Ajoutez le jaune et l'eau et mélangez de nouveau mais cette fois en écrasant la pâte avec la paume de la main. Formez une boule, aplatissez la et filmez la.

Placez au réfrigérateur minimum 2 heures.

NB; Concernant la pâte, si vous optez pour l'oeuf entier comme dans certaines recettes..il n y a pas d'eau.. Ici nous utilisons que le jaune donc il y a un ajout d'eau

La crème d'amandes :

Mélangez  le sucre glace avec le beurre pommade.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez de nouveau. Ajoutez l'oeuf  et mélangez encore mais doucement  sinon votre crème va gonfler pendant la cuisson et ajoutez la maïzena.

Réservez.

Montage:

Lavez et coupez les nectarines en quartiers sans enlever la peau. Alors normalement on les coupe en 2 et on enlève le noyau...et bien impossible avec les miennes. J'ai donc découpé des quartiers sur le noyau. Rappel : l'abricot est facultatif !!

Récupérez votre pâte et étalez la sur une épaisseur de 4 mm environ en essayant de former un cercle. Normalement il y a des restes que vous placez au congel pour une autre réalisation..

Etalez la crème d'amandes en laissant un bord de 3/4cm.

Placez vos fruits et repliez le bord sur ceux-ci.

Mélangez un jaune d'oeuf avec la crème liquide et appliquez tout le tour à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez toute la tarte avec de la cassonade.

  

  

Enfournez 40 mn à 180°C dans un four préchauffé. Surveillez bien la cuisson peut varier selon les fours.. A 15 mn avant la fin de cuisson, j'ai mis quelques amandes effilées. Ne pas les mettre en début de cuisson car ils vont brûler..

NB: Certaines tartes rustiques sont réalisées avec une pâte, un peu d'amande en poudre et les fruits..Il n'y a donc pas de crème d'amandes, c'est tout à fait possible mais attention si vos fruits sont très juteux !

Bonne dégustation !!