Crème brûlée ( François Perret)

 

Pour cette crème brûlée, j'ai utilisé la recette de François Perret qui est juste délicieuse !! J ai trouvé la recette sur le superbe blog de Flavie Clic-ici . Allez y jeter un oeil car franchement il vaut le détour 👍La seule chose que j'ai changé est le temps de cuisson car pour ma part 1 heure de cuisson n'a pas suffit.

Pour 10 crèmes brûlées 

Ingrédients :

1 gousse de vanille

170 g de jaunes d'oeufs ( environs 10 selon la grosseur)

270 g de lait entier

110 de sucre en poudre

750 g de crème liquide (30% mg minimum)

QS de cassonade pour la caramélisation

Réalisation :

Faites chauffer votre lait avec la gousse de vanille égrainée. Couvrez et laissez infuser minimum 30 mn. J'ai laissez infuser 2 heures.

Fouettez les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.

Portez à nouveau le lait è ébullition et versez sur vos jaunes. Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène en essayant de ne pas incorporer d'air.

Ajoutez immédiatement la crème liquide froide et mélangez à nouveau avec une maryse.

 

Filtrée votre préparation à l'aide d'un chinois.

J'ai mis ma préparation dans un pichet pour faciliter le remplissage des coupelles.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 90 °C pendant 30mn et à 95°C pour les 30 minutes restantes.

Pour moi c'était vraiment insuffisant, il faut vraiment s'adapter à votre four et aussi prendre en compte les récipients que vous allez utiliser...donc j'ai poursuivi la cuisson d'une heure en mettant à 100 °C surtout ne dépassez jamais les 100°C sinon vous aurez des omelettes comme le dit Flavie et Mr Conticini .

Il faut que les côtés adhèrent bien à votre ramequin mais le centre de la crème reste tremblotante.

Laissez les refroidir quelques heures et passez à la caramélisation. Pour cela, répartissez votre cassonade entièrement sur la crème et retournez le ramequin pour ôter le surplus. Vous devez avoir une fine couche.. Brûlez à l'aide d'un chalumeau.

 Remettez une fine couche mais cette fois en évitant les bords et caramélisez une seconde fois.

Voilà un dessert simple, efficace et surtout bon !

Bonne dégustation !!