La chute du père Noël

 

Cette année 2020 a été trèsss spéciale pour tout le monde.. J'avais imaginé l' arrivée du père Noël différente mais laquelle ??

Donc pour celui-ci, je voulais une déco vraiment représentative pour Noël 🎅🎄🎆🎇mais aussi rigolote en laissant penser qu'il avait consommé trop de vin chaud 😁

Quitte a ce qu'elle soit kitsch au final mais je voulais essayer 😉.

 Finalement je ne suis pas déçue ! Il est rigolo, épuré malgré la déco et surtout il a fait de l'effet sur la table.. 

Comme il n'y a pas que la déco qui compte, je voulais quelque chose de léger et aussi une valeur sure. C'est à dire un entremets que j'avais déjà réalisé et validé. J'ai choisi de refaire l'entremets de Maxime :" Empreinte sucrée" qui plait toujours : Entremets vanille & fruits rouges. Rien ne vous empêche de changer l'insert en y ajoutant une autre compotée de fruits..

Pour la déco, je  n'ai rien acheté, j'avais des restes de pâte d'amande que je voulais écouler.. et comme je ne suis pas une adepte de la pâte à sucre et bien j'ai fait avec et cela à fonctionné ! Elle est évidemment réalisé de A à Z à la main.. 

Pour le cerclage rouge, il est réalisé en chocolat blanc que j'ai coloré en faisant la mise au point. J'y ai ajouté quelques étoiles que j'ai faites en chocolat plastique et que j'ai collé avec de la colle alimentaire. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les coller avec une pointe de chocolat fondu tout simplement. Pour les boules de neige, ceux sont de boules de mousse réalisées avec le moule truffes de Silikomart

 Allez zou, je vous explique le déroulé ci-dessous !

Pour un cercle de 20 cm: 1 cercle à mousse de 20 cm, 1 cercle à mousse ou un moule de 18 cm, du rhodoïd de 6 cm, moule truffes de chez Silikomart

🎅

Ingrédients :

Le biscuit madeleine :

1 oeuf entier
25 g de beurre doux
60 g de sucre en poudre
Le zeste d'un demi citron jaune
25 g de lait
37 g d'huile d'olive
62 g de farine tamisée
2 g de levure
50 g de fruits (facultatif)

La compotée de fruits rouges :

360 g de fruits frais ou congelés
60 g de sucre en poudre
6 g  pectine NH ou 20 g de Vitpris

La mousse à la vanille :

6 g de gélatine soit 3 feuilles
36 g de jaunes ( 2petits)
36 g de sucre en poudre
120 g de lait entier
22 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
350 g de crème liquide entière

Décor :

1 bombe de spray velours blanche
Pâte d'amande rouge, blanche, noire, verte
Chocolat plastique blanc pour les étoiles ( en vente dans tout les magasins spécialisés )
 

Réalisation :

Compotée de fruits rouges :

Faites cuire vos fruits rouges dans une casserole .
Dans un bol , mélangez le sucre et la pectine .
Quand vos fruits sont cuits , versez d'un coup le sucre et mélangez à l'aide du fouet en laissant cuire pendant 2 mn . J'ai choisi de laisser des morceaux de fruits mais vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant si vous le souhaitez ..
Versez dans un cercle filmé ou moule de 18 cm ou un moule , filmez et mettez au congélateur minimum 4 h ou la nuit .

 

Je vous mets 2 photos , la 1 ère avec un cercle bien filmé ou  comme moi avec le moule
Dans le moule , la compotée était déjà congelée car j'ai oublié la photo avant le passage au congélateur 

   

Le biscuit madeleine :

Préchauffez votre four chaleur tournante à 170°C
Faites fondre le beurre et mettez de coté .
Mélangez l' oeuf et le sucre au fouet pendant 2 bonnes minutes .
Ajoutez le zeste du citron , le beurre  et mélangez .

 

  

Ajoutez le lait , l'huile et mélangez à nouveau .
Ajoutez la farine et la levure tamisées .
Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène 
Versez votre préparation dans un moule ou un cercle . Personnellement j'ai rajouté quelques fruits et enfournez pendant 15/20 mn selon les fours .
Laissez refroidir et réservez .

    


La mousse à la vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide .
Mettez le lait , la crème(15g) et la vanille grattée dans une casserole et faites chauffer .
En parallèle , fouettez les jaunes avec le sucre .

 

Versez le lait chaud sur le mélange sucre et jaunes et mélangez .

Remettez dans la casserole et faites cuire à (83 °C) ou à la nappe  tout en continuant de mélanger .

Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée , réservez 

Montez votre crème ( 350g ) en chantilly  ( ATTENTION PAS TROP FERME ), quand votre crème anglaise est redescendue en température 30/35 °C , l'incorporez en 2 fois à la crème montée en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse . Versez la mousse dans une poche à douille sans douille pour faire un montage plus soigné.

Passez de suite au montage

  

Montage :

Versez la moitié de mousse à la vanille dans votre cercle bien filmé dessous et chemisé de rhodoïd , en prenant soins de bien remonter sur les bords .

Ajoutez votre compotée de fruits rouges , versez de nouveau de la mousse et finissez avec le biscuit madeleine . Il reste de la mousse donc j'ai rempli le moule truffes pour les boules de neige ainsi que quelques demi-sphères mais là le résultat n'était pas top

Filmez bien le tout et placez au congélateur 1 nuit ou plus si vous voulez l'utiliser plus tard

 


                                            

Pour la déco : 

J'ai bien travaillé la pâte d'amande afin de l'assouplir. J'ai commencé par le corps du père Noël, que j'ai fait en 1 fois. Je n'ai pas eu besoin de mettre des morceaux de cure-dents car la pâte collait elle même

Ensuite j'ai étalé la blanche pour la ceinture et le petit pompon. Si toutefois la pâte d'amande colle trop sur le rouleau ou plan de travail, mettez un peu de sucre glace sur le plan ou le rouleau. J'ai ensuite fait les chaussures et là pareil, elles ont tenues toutes seules ! Mais au besoin, vous utilisez un cure-dents également. J'ai réalisé enfin des petits cadeaux pour amener de la couleur. Vous pouvez  faire la déco l'avant veille de la dégustation et vous la mettez dans une boite hermétique au frais. Vous les déposerez sur l'entremets environ 2 heures avant la dégustation ou juste avant car il suffira de la poser.

Par contre il faudra poser vos boules qui auront été floquées avec l'entremets

                    

Pour le flocage ou la pulvérisation :

Protégez un maximum votre pièce car quand il fait beau, je pulvérise dehors mais là avec le froid c'est impossible !! N'essayez même pas car le beurre de cacao va figer et boucher l'orifice de la bombe .

Posez l'entremet congelé sur une grille qui est elle même posée sur un plateau tournant, secouez bien votre bombe et pulvérisez à une distance de 25/30 cm . N'oubliez pas de floquer aussi vos boules du moule truffes.

ATTENTION : Ne videz pas votre bombe, une moitié suffit car vous allez vous retrouver avec de gros paquets qui finiront par se fissurer et c'est vraiment moche

A l'aide d'une grande spatule coudée, posez votre entremets sur le plat de service ou un carton de présentation . Posez les boules de neige également

J'ai réalisé comme d'habitude un cerclage car je trouve que ça fini vraiment bien l'entremets... mais ce n'est pas obligatoire. Replacez l'entremets au réfrigérateur et laissez le décongeler 7 heures car moins l'insert risque d'être juste..

Juste avant ou comme vous voulez, posez le reste de déco.

Et voilà ! ce n'est pas vraiment compliqué et ça en jette non ?? Enfin les enfants seront contents 😊🎅🎄🎇

 

Bonne dégustation et surtout joyeux Noel 🎄 !!!