Mr Bouboule

Je vous présente Mr Bouboule ! Il est vraiment simple à réaliser car il n'y a que 3 préparations. Il est reste néanmoins frais et léger après un bon repas. Vous pouvez d'ailleurs le faire en bûche pour les fêtes

Il est réalisé dans le moule    : Kit trinity de chez Silikomart et pour les 2 boules oranges moule truffes de Silikomart . A défaut du moule vous pouvez le réaliser dans un cercle à mousse  de 20 cm

Pourquoi Mr Bouboule ? tout simplement qu'à la base je n'étais pas partie pour cette décoration et j'ai eu un manque de temps et d'inspiration.. Bref il a fait l'affaire et c'est le principal 😉

Ingrédients :

Dacquoise coco :

60 g de sucre glace
25 g de noix de coco rapée
25 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre

10 g de farine

Compotée de mangue passion :

10 g de beurre
100 g de purée de passion
1 fruit de la passion
25 g de sucre en poudre
8 g de sucre + 5 g de pectine NH
1 mangue bien mûre
1 feuille de gélatine ( 2g )

Mousse coco ivoire:

2,5 feuilles de gélatine (5 g)
120 g de crème liquide entière (mini mg 30%)
80 g de crème de coco
20 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide entière
220 g de chocolat blanc ( Barry zéphir pour moi )

Qs d'arome naturel de coco

Finition :

1 bombe de spray velours 

Réalisation:

Dacquoise à la coco :

Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier , mettez toutes les poudres : sucre glace , amande , coco , farine et mélangez .
Dans un autre saladier , versez les blancs et le sucre en poudre .

Montez les blancs avec le sucre en meringue souple .

      

Incorporez doucement les poudres en mélangeant avec une maryse .
Versez dans une poche à douille et dressez un cercle de 18 cm de diamètre .
Enfournez pendant 12/15 mn selon les fours

  

 

Laissez refroidir et réservez .

Compotée de mangue / passion :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide
Pelez votre mangue et coupez la en brunoise .
Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre . Ajoutez la brunoise de mangue .
Versez ensuite le sucre (30 g) en 3 fois et faites compoter  jusqu'à ce qu'elle devienne fondante . Couvrez votre casserole pour accélérer la cuisson si nécessaire . C'est important que votre mangue soit bien cuite .(fondante)

              

Après cuisson , mélangez la purée de passion et le fruit de la passion et versez sur la compotée . Faites chauffer l'ensemble 
Mélangez le sucre (8 g) avec la pectine et l'ajoutez d'un coup à la comptée . Portez à petite ébullition pendant 2 mn en mélangeant bien .
Hors du feu après cuisson , intégrez la gélatine bien essorée
Versez dans un moule de 18 cm ou tout simplement un cercle filmé . Placez au congélateur 

  

Mousse coco ivoire:

Faites tremper la  gélatine .
Dans une casserole , faites bouillir la crème de coco avec le sucre en poudre et la crème liquide .
Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez .

               

Versez le mélange bouillant sur le chocolat , attendez 1 minute afin qu'il fonde  et mélangez . Ajoutez quelques gouttes d'arome coco pour intensifier le goût (j ai mis 1 c à café)
Donnez un coup de mixer plongeant afin de détruire les éventuels morceaux de chocolat qui pourraient rester

                 

Laissez refroidir à 35°C.
Montez la crème liquide bien froide (200 g) en chantilly souple , après avoir pris soin de mettre vos accessoires au frais .
Prélevez une belle cuillère de celle-ci et l'ajoutez au chocolat/coco et mélangez .
Versez ensuite le mélange coco/choco dans la cuve et mélangez doucement avec une maryse

                 

Montage :

Récupérez votre dacquoise et à l'aide d'un cercle de 18 cm découpez celui-ci. Pour moi j'ai également découpé le centre pour l'adapter à mon moule

Versez une bonne partie de mousse, placez votre compotée qui était au congélateur, remettez de la mousse et finissez par la dacquoise. Si besoin égalisez tout le tour .

  

Filmez et placez au congélateur, minimum une nuit. 

                                                             

Finition :

Pulvérisez votre spray velours sur l'entremets congelé en respectant une distance de 25/30 cm.

Attention !!!! Ne videz pas la bombe, vous pouvez faire 2 ou 3 entremet avec

Posez sur votre plat de service, décorez selon vos envies. Ici j'ai pulvérisé en orange les boules de mousse coco et pour les blanches, j'avais réalisé une guimauve.

Placez votre entremets au réfrigérateur pour qu'il se décongèle doucement. Comptez 6 heures pour être sur que l'insert soit bien dégelé. Perso je l'ai fait la veille au soir pour le lendemain midi

Bonne dégustation !!