Brioches au chocolat d'Ettore Cioccia

Quand on aime on ne compte pas ! Une fois de plus , je me suis inspirée d'une recette d' Ettore Cioccia . Ces brioches sont vraiment excellentes ! Légères et moelleuses comme je les aime , et avec cet enrobage qui amène du fondant et du croquant , c'est le top ! Vous pouvez bien évidement les réaliser nature aussi car la brioche se suffit à elle même également ..c'est juste un plus .
Par contre , comme toutes les brioches , elles ne se conservent pas longtemps . Pour moi 2 jours pas plus .

Pour 8 Brioches  ( 8 caissettes en alu de 7,5cm)

Ingrédients :

Pâte à brioche :  A réaliser la veille

250 g de farine T45
30 g de sucre en poudre
15 ml de lait
6 g de sel
5 g de levure fraîche
150 g d'oeufs entiers
125 g de beurre doux froid
Vanille ou fleur d'oranger(facultatif)

Dorure :

1 Jaune d'oeuf
Un peu de lait ou de crème liquide

Glaçage rocher :

250 g de chocolat au lait
40 ml d'huile neutre (pépins de raisins pour moi)
65 g d'éclats d'amandes torréfiés

Réalisation : 

Dans un bol , versez le lait froid et ajoutez la levure . Mélangez afin de la dissoudre

Dans la cuve du robot muni du pétrin , versez la farine , le sucre , le sel et les oeufs 

Mélangez à petite vitesse pendant 5 mn (avec mon kitchenaid vitesse 3)

 

Ajoutez le lait + la levure et continuez de mélanger 2 mn .

Si vous voulez parfumer la brioche avec de la fleur d'oranger ou autre c'est le moment aussi.

Après les 2 mn de pétrissage supplémentaire , ajoutez le beurre froid coupés en morceaux petit à petit 

 

En ajoutant le beurre petit à petit , vous pouvez aussi vous arrêter entre deux afin de racler les bords de la cuve pour ramener la pâte dans le centre de celle-ci et avoir un mélange bien homogène .

Après avoir incorporé tout le beurre , pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant minimum 10 mn .

Il faut que votre pâte devienne élastique donc vérifiez de temps en temps en relevant le pétrin ..

Pour savoir si votre pâte est prête, tirez sur celle-ci en l attrapant avec les deux mains .

Si elle se casse c'est qu"elle n'est pas prête donc continuez de la pétrir le temps qu'il faut 

 

Formez ensuite une boule , couvrez la d'un film alimentaire et laissez la pousser 1 heure ou 2 heures selon la température de la pièce mais il faut qu'elle double de volume .

Sans chambre de pousse , je l'ai laissé 3 heures

  

Ensuite dégazez la et farinez très légèrement un cul de poule ou saladier , posez la pâte en formant de nouvelle une belle boule .

Filmez le plat et réservez une nuit au réfrigérateur .

 

Le lendemain 

Munissez vous de vos ramequins en alu et graissez les avec une bombe ou comme moi un pinceau et de l'huile 

Dégazez la pâte et pesez des morceaux d'environ 70 g et formez de belles boules .

ATTENTION ! plus vos boules sont régulières plus belles seront vos brioches .

Donc ramenez la pâte en dessous et roulez la avec la paume de la main .

Placez les dans vos moules graissés et laissez pousser afin qu'elles doublent de volume .

Pour ma part , je les ai mises à coté d'un radiateur 

Préchauffez votre four à 180 °C 

Une fois la pousse terminée , mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et appliquez la dorure doucement à l'aide d'un pinceau . Allez  y doucement pour ne pas faire retomber la brioche .

 

Alors ici je n'ai pas trop compris !!! Le chef parle de 9 mn de cuisson et bien pour moi ce n'était pas cuit du tout ! Alors oui elles étaient dorées mais le bas de la brioche était blanc , j'ai donc poursuivi la cuisson au moins 20 mn  en baissant le four à 175 °C . Testez en démoulant doucement 1 brioche 

Laissez refroidir et démoulez les . Vous allez voir que l'on obtient des brioches hyper moelleuses .Démoulez vos brioches

Pendant qu'elles refroidissent , étalez les éclats d'amandes et faire les torréfier pendant 10 mn à 180 °C .Attention ça va très vite 

Le glaçage rocher :

Faites fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas les 45 °C 

Quand celui-ci est fondu ajoutez l'huile et mélangez . Ajoutez enfin les éclats d'amande et mélangez à nouveau .

Laissez votre glaçage redescendre entre 30/35 °C 

 

Récupérez vos brioches et trempez une à une afin de l'enrober de glaçage . Laissez la tête en bas au dessus du glaçage pendant 1 minute afin que le chocolat cristallise et ne dégouline pas le long de la brioche .

 

Laissez ensuite le temps au chocolat de cristalliser complètement .

Il va vous rester du glaçage rocher mais il est difficile d en faire moins afin de pouvoir les tremper correctement ...donc j'ai mis le reste dans une boite hermétique et je m en servirai pour napper un cake par la suite..

Bonne dégustation !!