Gianduja maison de Christophe Michalak

Le gianduja maison faisait parti de ma liste à tester , donc voilà qui est chose faite !!
Mon fils adore et j'ai voulu lui faire plaisir . Ce n'est pas bien compliqué a réaliser , il faut seulement avoir un bon robot coupe !! Le mien s'est arrêté en cours de préparation 😪 tout simplement parce qu'il avait trop chauffé .. j'ai cru qu'il m'avait lâché mais non , après refroidissement il respire encore 😁 ! N'empêche que j'ai changé de robot en cours de route , croyant qu'il m avait lâché .Bref , la galère car j'ai perdu un peu de matière et une accumulation de vaisselle en rab !!
Alors un CONSEIL , faites des pauses quand vous mixez !! Vous verrez que la noisette chauffe beaucoup aussi et c'est tout à fait normal .
Sinon le résultat final ? et bien oulala que c'est bon !!!! Avec 3 ingrédients , on peut réaliser une petite merveille qui se déguste telle que ou dans un entremet , un cake , une ganache , en fourrage pour des chocolats etc.. Bref je n'achèterai plus de gianduja du commerce qui n'est pas donné d'une part et d'une autre , je trouve le fait maison encore meilleur .


Ingrédients : 

150 g de noisettes
150 de sucre glace
150 g de chocolat au lait (Barry alunga à 41% pour moi)
1 pincée de sel


Réalisation :


Faites chauffer votre four à 160 °C
Commencez par répartir vos noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 mn pour torréfier celles-ci .ATTENTION !!! surveillez bien la cuisson  il ne faut pas qu'elles brûlent !! Justement pendant la cuisson , remuer de temps en temps vos noisettes .
A la fin des 15 mn , mettez vos noisettes dans un torchon propre et faites comme un baluchon .
Frottez les noisettes dans le torchon ce qui va permettre à la peau de se retirer facilement . S'il en reste un peu ce n'est pas bien grave .

  

Placez votre chocolat dans un saladier car vous allez le faire fondre doucement au bain-marie .
Mettez votre sucre glace dans le robot , ensuite les noisettes et enfin la pincée de sel .

  

Et là c'est parti on mixe et on mixe ..vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte qui au final est comme celle-ci

Remarquez que le robot n'est plus de la même couleur 😉. Il y a une règle que j'ai apprise en pâtisserie et qu'il ne faut surtout pas négliger , c'est la PATIENCE .

En parallèle vous aurez fait fondre votre chocolat au bain marie et donc vous ajoutez le mélange mixé au choco . Mélangez vraiment bien afin d'obtenir un mélange bien homogène 

Versez votre gianduja dans un plat filmé ou comme moi dans un moule à empreintes 

   

  

Placez le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le démouler .

Il se conserve dans une boite hermétique mais bon c'est tellement bon qu'il disparaît avant d'être conservé 

Bonne dégustation !!