Entremet abricot & vanille

Voici un petit entremet à l'abricot . Il est composé d'un financier à l'abricot , d'une mousse à l'abricot , d'une gelée d'abricot et d'une ganache montée à la vanille . Je l'ai laissé entier mais vous pouvez très bien avant de pocher la ganache , faire des parts individuelles (10 au total) comme je l'ai déjà fait pour d'autres entremets .

Pour le matériel : un cadre de 20 cm , du rhodoïd de 6 cm et une poche munie d'une douille Saint Honoré


Ingrédients :

Financier :

60 g d'amande en poudre
110 g de sucre glace
50 g de farine
100 g de blanc d'oeufs
100 de beurre
1 pincée de levure chimique
1 abricot

Ganache montée : 

80 g de chocolat blanc
110 g + 50 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille

Mousse à l'abricot :

300 g de purée d'abricot
35 cl de crème liquide entière (minimum 30% mg)
25 g de sucre en poudre
4,5 feuilles de gélatine ( 9 g)


Miroir à l'abricot :

300 g de purée d'abricot
20 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine ( 6 g)


Réalisation :

Financier : ( à faire la veille )

Coupez  l'abricot en petit morceaux .

Allumez votre four à 180 °C 

Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre

Mélangez la farine , le sucre glace et la poudre d'amandes et la pincée de levure ensemble .

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez . Versez le beurre fondu chaud sur la préparation et mélangez à nouveau .

Coupez un abricot en petits morceaux et ajoutez au mélange .

        

    


Graissez votre cadre et posez le sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé .
Versez votre préparation et enfournez pendant 20 mn (selon les fours ) . Plantez la lame d'un couteau pour savoir s'il est cuit . Le financier doit être doré .

 

Laissez le refroidir et mettez de coté .

Mousse à l'abricot : ( à faire la veille )

Hydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faites chauffer la purée d' abricot avec le sucre en poudre . dès les premières ébullitions , hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien et mettre de coté.
Après avoir mis le bol du robot au congélateur ainsi que votre fouet 1h et 20 mn pour la crème entière (je vous le conseille , ça aide beaucoup).. Montez votre crème fouettée 
Quand le mélange , purée d'abricot + gélatine est refroidi (surtout pas plus de 30 ° sinon vous allez faire retomber votre chantilly ) incorporez délicatement à la maryse votre chantilly petit à petit et bien mélangez.

Munissez-vous du cadre , que vous aurez posé sur un plateau , chemisez le de rhodoid , y déposez le financier et versez la mousse de suite , égalisez avec une spatule coudée . Mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum . Il faut que votre mousse soit bien prise avant de couler le miroir .

Miroir à l'abricot : (  à faire la veille )

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide

Faites chauffer la purée de fruits avec les 20 g de sucre et dès les premières ébullitions , stoppez le feu et incorporez la gélatine essorée et bien mélangez . Attendre que le mélange tiédisse et versez sur votre mousse (attention elle doit être prise) Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain .

Ganache montée : ( à faire la veille ) :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes(pas plus de 500 watt sinon vous allez le cuire) ou au bain marie . Faites chauffer les 110 g de crème avec la vanille et versez en 3 fois sur votre chocolat fondu en remuant bien . Incorporez alors les 50 g de crème mais cette fois bien froide !! Mélangez , filmez au contact et mettre toute la nuit au réfrigérateur

Le jour de la dégustation :

Montez votre ganache (alors toujours mettre au frais vos accessoires)  mettez la en poche munie d'une douille saint honoré . Sortez votre entremet , enlevez le cadre ,  le rhodoid et le décorez selon votre goût ..

Bonne dégustation  !!