Le Krantz cake

Cette brioche est une épreuve que Mercotte avait proposé dans l'émission du meilleur Pâtissier .
Comme elle l'explique , le Krantz Cake est une pâtisserie très connue dans la tradition juive d’Europe de l’Est inspirée de la Babka une ancienne recette polonaise servie lors de nombreuses fêtes. La recette la plus connue vient du chef Yotan Ottolenghi .


Pour un moule à cake de 30 cm
Ingrédients :         


La pâte à brioche :

280 g de farine ( Gruau ou T45 la classique)
50 g de sucre en poudre
13 g de levure fraîche du boulanger
80 beurre doux
105 g d'oeufs ( 2 moyens normalement)
5 g de sel 
63 g d'eau ( j'ai mis du lait demi_écrémé à la place)
5 g de zestes d'orange ( je n en ai pas mis)



La pâte au chocolat :

100 g de chocolat noir ( pas plus de 60 % de cacao ) force noir pour moi de Barry à 50%
55 g de beurre doux
40 g de sucre en poudre 
20 g de cacao 


Pour le sirop :

120 g d'eau

70 g de sucre 


Réalisation :


Sortez votre beurre et vos oeufs 1 h à l'avance .
Mettez la farine , les zestes (si vous en mettez) et le sucre dans la cuve du robot muni du crochet et mélangez à vitesse lente . Ajoutez les oeufs petit à petit tout en continuant de mélanger .

 

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et versez les également dans la cuve ..Laissez tourner toujours à vitesse lente .Vous allez vite obtenir une pâte bien homogène 

 .

Ajoutez le sel et le beurre en morceaux petit à petit  (votre beurre doit être à température ambiante )

Quand celui-ci est bien incorporé , augmentez à vitesse moyenne et laissez pétrir pendant 10 mn .

Préparez un saladier ou un cul de poule et déposez y un peu de farine .

Au bout des 10 mn , vous obtenez une pâté élastique et luisante . Décollez la de la cuve à l'aide d'une corne ou d'une spatule afin d'en faire une boule et mettez là dans votre cul de poule .

 

Couvrez votre pâte et laissez pousser au moins 2 h , dans la pièce la plus chaude . il faut absolument qu elle double de volume .

Quand la pâte à doublé de volume , dégazez la avec une spatule ou corne ( elle est collante ) afin de chasser toute l'air et remettez la au réfrigérateur 1 nuit couverte d'un film alimentaire .

 

La pâte au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes . Attention si vous le faites au micro ondes de ne pas cuire votre chocolat 500 watts pas plus .

Incorporez le beurre en morceaux et mélangez pour avoir un appareil bien lisse . Incorporez ensuite le sucre et le cacao .

  

 Vous devez obtenir une substance comme une pâte à tartiner .

Montage :

Le lendemain 

Sortez votre pâte et étalez là sur votre plan de travail légèrement fariné .

Formez un rectangle de 40 / 30 cm .
Etalez votre pâte au chocolat en laissant  un bord de 3 cm autour de celle-ci .
Humidifiez à l'aide d'un pinceau et de l'eau le bord . Comme j'avais préparé la pâte au chocolat la veille , j'ai du la passer 10 secondes au micro-ondes pour l'assouplir .
Roulez la pâte en formant un long boudin bien serré et le collez avec le bord humidifié .
Mettez le rouleau une dizaine de mn au congélateur ou 1 h au réfrigérateur .

  

 

Après le passage au réfrigérateur , graissez votre moule à cake même s'il est anti-adhésif 
Egalisez en coupant les bords pour avoir une finition bien nette .
Coupez le boudin dans le sens de la longueur .
Les posez côte à côte , coté coupé vers le haut . Tressez le boudin , en gardant le plus possible les cotés coupés en haut . 
Posez délicatement la tresse dans votre moule et laissez poussez à nouveau 1 h .

  

 

Pendant la dernière pousse , préparez le sirop .

Faites chauffer doucement le sucre et l'eau dans une casserole . dès les premières ébullitions , enlevez du feu et laissez refroidir 

Préchauffez votre four  à 170 /180 °C et enfournez 25 /30 mn selon les fours . Elle doit prendre une couleur bien dorée .
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec le sirop de suite , laissez refroidir et démoulez .



Bonne dégustation !!