Gâteau nuage citron meringué

J'ai testé également le fameux nuage citron de Maman Pâtisse  de Déborah Landini , qui a remporté un énorme succès à l'époque et qui restera toujours d'actualité ..
Déborah à d'ailleurs sorti un livre avec ses recettes 😉 .
J'ai opté pour une mousse qui enveloppe le gâteau contrairement à l'original ou l'on voit apparaître le gâteau ..C'est à vous de choisir !


Il vous faut un moule à charnière de 18 cm ou un cercle à entremet de 18 cm muni d'un rhodoïd et d'une douille saint Honoré


Ingrédients : 

Gâteau au citron

50 g d' oeuf (1 oeuf)

65 g sucre

Zestes 1 citron

4,5 cl crème liquide

60 g farine

1 g levure chimique

Curd au citron :

2 oeufs entiers

30 g beurre

Jus de 2 citrons

70 g sucre

Mousse au citron :

20 cl crème liquide

Curd au citron

1 feuille de gélatine (2g)

Meringue française( pour moi)

100 g  de blancs d'oeuf (3 blancs)

200 g sucre

Réalisation :

Gâteau au citron

Chauffez le four à 180 °C

Mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste

Ajoutez la crème. Mélangez

Puis ajoutez la farine et la levure

Versez dans le moule beurré. Mettez au four pendant 10 min

Laissez refroidir dans le moule

... à défaut de moule à charnière, j'ai utilisé un cercle de 18 cm. Mis du papier sulfurisé dedans

Curd

Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez le jus des citrons

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent

Remuez, à l'aide d'une fouet jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir

Mousse

Faites ramollir la gélatine de l'eau froide

Montez la crème en chantilly

Chauffez 3/4 du curd pendant 2 min. Puis hors feu, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée

Ajoutez le reste du curd

Puis incorporez le tout à la chantilly

Versez la mousse sur le gâteau si vous optez pour le moule à charnière OU

si nécessaire comme moi retaillez le gâteau légèrement , mettez le rhodoïd sur votre cercle placez le tout sur votre plat de présentation , posez y le gâteau et coulez votre mousse ..égalisez avec une spatule coudée 

Placez au frais pendant 3 h ou vous pouvez le faire la veille au soir comme je l'ai fait , mais la meringue doit être faite le jour J .

La meringue :  le jour J

Montez les blancs en neige au fouet avec le robot ou au batteur progressivement .

Vous augmentez la vitesse petit à petit ..
Quand les oeufs commencent à être en neige , ajoutez le sucre en pluie toujours petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse .
Vous devez obtenir ce fameux bec d'oiseau .

Mettez en poche munie de votre douille .

Montage :

Au bout des 3 heures ou le lendemain si vous avez fait le gâteau la veille , pochez la meringue sur votre mousse . Encore une fois j'ai choisi la douille saint Honoré mais libre à vous de prendre une autre douille et de faire le motif de votre choix ..

Passez un coup de chalumeau sur votre meringue .

Bonne dégustation !! 

Voici la photo de mon 1er nuage citron avec un pochage différent