Kouglof

Le kouglof est originaire d'Alsace , cela fait des années que je n'en avais pas mangé . ..Puis j'ai vu la réalisation de Sybille du blog Sysypastries . Si vous aimez la photo et les bonnes choses et bien allez voir son blog . Je suis fan de ses réalisations ,  ses magnifiques photos et mises en scène .
Donc j'ai testé la recette de Sybille qui à la base est de Thierry Mulhaupt  et conclusion ?
une tuerie !!  😜

Il vous faut un moule à kouglof de 22 cm , j'ai eu la chance d'en avoir un à prêter par la soeur de ma mère , qui a justement habité Illkirch-Graffenstaden .

Ingrédients :

15 g levure fraîche

90 g lait

100 g farine (1)

200 g farine (2)

35 g sucre

6 g sel

125 g oeufs

200 g beurre mou

20 g beurre pour le moule

75 g raisins 

2 c à s de kirsch ou moins ou 2 c à s de rhum (c'est ce que j'ai utilisé ) je trouve le rhum plus doux

20 g amandes entières non mondées (avec la peau)

Sucre glace pour la déco de finition

 Réalisation :

La veille faites macérer les raisins avec le rhum ou kirsch 

Le lendemain , on passe à la réalisation .

La pâte à kouglof :

Dans un bol délayez la levure avec le lait . Ajoutez la farine (1) les 100g

Bien mélangez , couvrez d'un linge humide et la laissez poussez 1 h à température ambiante .

Au bout d'une heure , récupérez votre levain 

Dans la cuve du robot muni du crochet , versez le levain ,  le sucre, le sel, les oeufs, et la farine (2)
Pétrissez pendant 10 à 15 mn . 

Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux . Attention j'ai oublié de prendre la photo pendant j'ajout du beurre !!! Continuez de battre 5 mn afin que le beurre soit bien incorporé .

Incorporez enfin les raisins .

Mélangez .

Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez pousser 1 h dans la pièce la plus chaude de la maison , elle doit doubler de volume .

Faites tremper les amandes dans un bol d'eau froide 5 mn et les égouttez .

Beurrer bien votre moule et y placez les amandes dans les cannelures

Récupérez  votre pâte .

et  mettez la dans votre moule .

Alors à ce stade Sybille préconise de faire une boule et de creuser au centre comme pour faire un anneau ..MAIS c'était impossible pour moi tellement la pâte collait et je n avais pas envie du tout de remettre de farine .. J'ai donc versé la pâte dans le moule et égalisé avec une spatule pour bien la répartir . Je pense savoir d'ou vient mon erreur !! il faut 125 g d oeufs et j'ai arrondi à 150 g pour ne pas gâcher ce qu'il me restait ..Donc respectez bien les 125 g d'oeufs .

Au final , ça n'a pas empêché ma pâte de pousser , ouff 😏

Laissez poussez à nouveau 1 h , elle doit doubler de volume .

Préchauffez votre four chaleur tournante , à 180°C .

Récupérez votre pâte après la pousse 

et enfournez 30 à 35 mn selon les fours , pour moi 30 mn ont suffi , faites le teste avec la lame de couteau..

Démoulez le kouglof et laissez refroidir sur une grille 

Posez le ensuite sur votre plat de service et saupoudrez de sucre glace

Bonne dégustation !!