Cake marbré de Cyril Lignac

J'ai réalisé ce cake dans un moule de 26 cm/ 10 cm .Cependant , si le votre est plus grand il peut aussi convenir , parce que vous verrez sur la photo , qu'il a très bien poussé et j'ai donc coupé un gros morceau pour le parer ..


Ingrédients : 

Appareil à cake nature :

30 gr de beurre doux.
5 jaunes d’oeufs. (100 gr)
120 gr de sucre en poudre
70 g de crème liquide 30%.
100 gr de farine T55.

2 gr de levure chimique.

Appareil à cake au chocolat :

30 gr de beurre doux
4 jaunes d'œufs.(80 gr)
100 gr de sucre en poudre
20 gr de cacao en poudre.
2 gr de levure chimique.
90 gr de farine T55.

60 gr de crème liquide 30 %

Enrobage lait et amandes : 

50 gr d’amandes blanches hachées.
225 gr de chocolat au lait environ
50 gr d’huile de pépins de raisins ou de tournesol

Feuilleté praliné :

50 gr de chocolat au lait.
10 gr de beurre doux.
90 gr de praliné noisette/amandes à 50/50.

50 gr de gavotte (crêpes dentelles).

Réalisation :

Cake nature:

Faites fondre le beurre au micro ondes.
Mélangez les jaunes d’oeufs   et le sucre dans la cuve du robot muni du fouet ou à la main si vous n"avez pas de robot .
Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure et mélangez au fouet délicatement.

Incorporez enfin le beurre fondu, puis mettez de côté.


Cake au chocolat :

Faites fondre le beurre au micro ondes.
Mélangez les jaunes d’oeufs  , le cacao et le sucre dans la cuve du robot.
Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure et mélangez au fouet délicatement.

Incorporez enfin le beurre fondu, puis mettez de côté.


Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez et farinez le moule.
Garnissez-le de la moitié de l’appareil à cake nature ( vanille ), recouvrez de la totalité de l’appareil a cake chocolat, et recouvrez du reste de
l’appareil à cake nature.
Avec une spatule coudée ou une Maryse créer des marbrures en faisant doucement des mouvements de rotation tout le long de votre cake .
Enfournez 45 mn , personnellement j'ai du poursuivre la cuisson de 15 mn car mon cake était haut .
Donc vérifiez avec une lame de couteau la cuisson !!
Laissez refroidir .

Voilà le cake à la sortie du four

Alors à ce stade rien ne vous empêche de vous arrêter là . Vous obtenez quand même un joli cake bien moelleux ..Mais comme les chefs aiment peaufiner , alors on continue 😀


Enrobage lait amandes :

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes hachées, puis torréfiez-les au four, environ 5 minutes,
elles doivent être dorées à la sortie du four.
Dans un bain-marie, ou au micro-ondes puissance 450 WATT, faites fondre le chocolat à 45°C.
Ajoutez ensuite l’huile et les amandes hachées refroidient.
Réservez à température ambiante.


Feuilleté praliné :

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine.
Incorporez le beurre fondu .
Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone, à la taille de votre base à cake puisque celui-ci viendra se poser sur le feuillété .
Mettez au réfrigérateur pour que ça fige.


Montage et finitions : 

Parez le cake afin d'obtenir un rectangle ,c'est à dire enlevez la bosse :

Posez votre cake sur le feuilleté praliné .
Quand votre enrobage est arrivé entre 20 /25 °C , le versez sur votre cake .Je m'y suis prise en deux fois . Une 1ère couche et j'ai mis le cake au réfrigérateur pour que le chocolat fige un peu et une seconde couche sur les cotés ...

Conservez le cake à température ambiante filmé ou au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!