Brioche Butchy

Aujourd'hui , je vous propose une bonne brioche bien moelleuse , la "buchty " . J'avais trouvé cette recette  , chez Valérie du blog : c'est ma fournée .C'est vraiment un de mes blogs préférés , une vraie mine d'or , vous y trouvez de tout , aussi bien en salé qu'en sucré ..
Bref , je l'avais déjà faite en y ajoutant une cuillère de pâte à tartiner , mais aujourd'hui je la voulais nature . La particularité de cette brioche , c'est qu'elle est faite sans beurre 😮. Oui MAIS , ben ouiii y a un mais , une brioche sans aucune matière grasse , autant croquer dans une biscotte 😁.. Donc sans beurre mais avec de la crème épaisse entière . Ouff !



Ingrédients :

500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl
60g de sucre
2 oeufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200g)
1 cc de sel (j'ai mis 5 g)

sucre glace pour la déco


Réalisation :

Dans la cuve du robot munie du pétrin , mettez la levure émiettée , pas besoin de la diluer .

Ajoutez la farine .

Puis les oeufs

Rappel ! les  oeufs + le lait doivent peser 200 g .Pour ma part , mes oeufs pesaient 90 g , j'ai donc rajouté 110 g de lait .

Donc après les oeufs , ajoutez le lait tièdi .

Ajoutez la crème .

Puis le sucre et le sel .

Pétrissez le tout pendant une bonne dizaine de minutes , à vitesse moyenne .

Voilà la pâte que vous devez obtenir  👇

Couvrez votre pâte d'un linge humide , et laissez la lever 1h30mn minimum voir 3 h .Elle doit doubler de volume .Alors essayer de trouver un endroit sans courant d'air et chaud .

Voilà le résultat après la pousse  👇

Munissez- vous d'un cadre ou d'un cercle , le mien fait 28 cm / 18 cm . C'est un carde avec un fond amovible mais vous pouvez utilisez un cadre réglable ou un cercle de 24  /26 cm ou alors vous en faites 2 avec deux plus petits moules ..

Voilà le mien , j'ai retiré le fond .

Posez un tapis silpat sur une plaque perforée allant au four et votre moule dessus .

Récupérez votre pâte , farinez votre plan de travail ET vos mains , n'hésitez pas avec la farine  pour vos mains , car la pâte colle un peu . Pas 1 tonne non plus hein ? 😀

Façonnez des boules de 45 g pour ma part et Valérie 40 g .

J'ai fait 21 boules pour le cadre et il en restait une que j'ai mis à coté pour faire une brioche individuelle .

Laissez à nouveau pousser 1h30 , mais cette fois sans la couvrir .

Inutile de la dorer car vous allez saupoudrez de sucre glace . Si toutefois vous voulez le faire , battez un oeuf entier et badigeonnez avec un pinceau .

A la fin de la 2ème pousse , préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante . Pas PLUS !! sinon elle va dorer trop vite et ne sera pas cuite à l'intérieure ...

Enfournez pour 30 mn .

Laissez refroidir , retirez le cadre , saupoudrez de sucre glace (après total refroidissement) et transférez à l'aide d'une large spatule sur votre plat de service .

Bonne dégustation !!