Mokas individuels

Pour 5 mokas individuels , vous aurez besoin de 5 cercles de 7,5 cm sur 4,5 cm.

(voir photo dessous) ou un cercle de 18 cm

Ingrédients :

SIROP :

100 g de sucre

80 g d'eau

Rhum (facultatif)

GÉNOISE :

2 oeufs

60 g de sucre

40 g de farine

20 g de fécule

CRÈME AU BEURRE CAFÉ

2 oeufs

170 g de sucre

40 g d'eau

200 g de beurre

2 c.à.c. d'extrait de café

Finition :

75 g de pralin

Réalisation :

Sirop :

Faites bouillir le sucre et l'eau. Arrêtez dès les premières ébullitions .

Attendre le refroidissement pour incorporer l'alcool.

 Génoise :

Mettez les oeufs et le sucre dans la cuve du robot et les battre pendant 15 mn . Vous allez obtenir un mélange mousseux et blanc . 

Tamisez la farine et la maizéna , versez en trois fois celles-ci en mélangeant doucement avec une maryse . 

Attention de ne pas faire retomber le mélange ! Donc doucement et veillez  à ce que les farines soient bien incorporées .

Munissez vous de vos cercles , que vous aurez beurré et posez sur une feuille de papier sulfu qui est aussi posée sur votre plaque allant au four .

Versez la pâte dans vos cercles SANS les remplir  car ils vont gonfler à la cuisson et placer au four 12 à 15min à 180°C , dans un four préchauffé . Laissez les refroidir avant de démouler .

Crème au beurre :

Dans votre casserole, faîtes chauffer le sucre et l'eau.

Quand l'eau arrive à 105°c , commencez à fouettez  vos oeufs au batteur (il faut qu'ils moussent pour incorporer le sucre).

Lorsque le sucre est à 118°C, l'incorporez aux oeufs en petit filet et à vitesse lente du batteur. Augmentez ensuite la puissance du batteur et

continuez de battre jusqu'au complet refroidissement (important avant d'incorporer le beurre , sinon il va fondre ) .

Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux , qui aura été à température ambiante au moins 1 heure avant , petit à petit , toujours en continuant de fouetter . Augmentez la puissance du robot pour obtenir un mélange qui va blanchir et devenir léger . Ajoutez enfin l' extrait de café .

Placez la au réfrigérateur 30 mn avant de garnir . Elle ne doit pas être trop molle mais pas figer non plus sinon vous n'arriverez pas à l'étaler .

MONTAGE :

Découpez votre génoise en 3 parts égales. Commencez par le haut . L'utilisation d'un couteau scie  facilite l'opération. .  Imbibez de sirop la première couche de génoise, puis pocher la crème.

Recouvrir de génoise (2 ème disque) imbibée de sirop des deux côtés , pochez de crème au beurre .

Imbibez de sirop le chapeau de génoise avant de recouvrir la crème.

Maintenant, à l'aide d'une spatule, garnissez de crème les côtés.  Ne pas en mettre beaucoup : vous en avez déjà pas mal dedans et il y en aura dessus également .

Ensuite , venez appliquer une couche de pralin avec une cuillère ou votre paume de main .

Répétez cette opération pour les 4 autres et enfin garnir le dessus avec le reste de crème..

Vous pouvez aussi , saupoudrer de cacao le dessus des mokas,  si vous ne voulez pas remettre de crème .

La déco c'est toujours selon ses envies !

Bonne dégustation !!