Entremet vanille & abricot
Entremet vanille & Abricots (recette de Sysypastries)
Réalisé dans le moule savarin (kit trinity silikomart pour ma part)(20 cm)
Mousse vanille , compotée d'abricots sur un financier vanille
Aujourd'hui , je voulais vous proposer une recette que j'ai trouvé sur le blog de Sysypasties , quand Sysy a posté sa réalisation waouhhh ! j'ai de suite flashé sur son visuel et bien sûr sur la description..Je me suis donc lancée.
Le glaçage miroir
Glaçage miroir ; A faire la veille
150 g de glucose
150 g sucre
75 g eau
10 g gélatine
150 g chocolat blanc
100 g lait concentré non sucré
Colorant blanc et orange
Hydratez la gélatine. Dans un récipient déposez la couverture ivoire, le lait concentré et la gélatine ramollie et essorée.
Dans une casserole sur feu moyen, faites un sirop avec l'eau, le glucose et le sucre.
Le sirop doit atteindre une température de 103°C. Versez-le en 3 fois sur la couverture ivoire.
Mixez 3 minutes en laissant bien le pied du mixeur au fond du récipient afin de ne pas insérer d'air.
Divisez la préparation en deux et ajoutez les colorants. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur
Compotée d'abricots ; Jour J - 2
75 g sucre inverti(je n'en avais pas donc j'ai remplacé par 50 g de sucre en poudre)
300 g oreillons d'abricots frais
75 g purée d'abricots
50 g sucre
10 g pectine NH
40 g masse gélatine (5,7 g gélatine en poudre + 34,2 g d'eau) ou 2,5 feuilles de gélatine
8 g jus de citron
Mélangez la gélatine en poudre et l'eau. Réservez au frais
Hydratez la gélatine dans un récipient d'eau froide
Coupez les oreillons d'abricots en cube
Dans une casserole, faites tiédir la purée d'abricots, les morceaux d'abricots, les 50g de sucre à 40°c
Mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez au mélange chaud.Portez à ébullition pendant 3 min
Hors du feu, ajoutez la masse de gélatine et le citron. Mélangez
Coulez dans le cercle de 18 cm de diamètre.
Biscuit financier vanille 18 cm diamètre
50 g poudre d'amande
118 g sucre glace
30 g farine
98 g blancs d'oeufs
98 g beurre
8 g miel(acacia pour ma part)
1 gousse vanille
Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Réservez
Mélangez les blancs, le miel et la vanille
Versez ce mélange sur les poudres. Mélangez et ajoutez le beurre fondu Sysy le met chaud , je l'ai mis tiède.
Bien mélangez
Versez dans un moule
Placez au four et cuire dans un four ventilé à 160°c pendant 10 min.... suivant les fours ...
Retaillez le gâteau à l'aide d'un gabarit . Réservez au réfrigérateur filmé (plus facile à manipuler)
Mousse vanille 20cm diamètre pour ma part
148 g lait
73 g crème liquide
1 gousse de vanille
46 g jaunes d'oeufs
49,5 g sucre
12 g maïzena
32 g chocolat de couverture blanc
24,5 g masse de gélatine ( 3,5 g gélatine en poudre + 21 g eau) ou (2,5 de feuilles de gélatine)
149 g crème montée
Placez la cuve du robot et le fouet au congélateur 1 heure avant et je place également 20 mn la crème entière
au congélateur avant de la monter
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée
Couvrir et laissez infuser pendant 20 min
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena
Versez ce mélange dans l'infusion vanille. Mélangez
Faites bouillir et hors du feu ajoutez le chocolat blanc et la masse de gélatine
Mixez
Laissez refroidir à 25°c
Montez la crème et ajoutez-la à la préparation précédente
Mettez en poche
Montage à l'envers ;
Dans le moule, versez de la mousse vanille
Sortez l'insert de compôtée d'abricots et le posez sur la mousse
Puis placez le biscuit financier,filmez et
placez au congélateur pour la nuit
Le jour J
Sortir les 2 glaçages et les réchauffez au bain-marie ou micro-ondes à 40°,mixer de nouveau 1mn quand ils sont redescendus à 30 et 35°,
Versez la couleur blanche sur le bord du pichet dans la couleur orange
Remuez à peine, 2 petits tours (j'ai pris un pic en bois à brochette).
Sortir l'entremet du congélateur , le posez sur un support avec un récipient dessous pour récupérer le surplus de glaçage et versez le en faisant des vas et vient pour avoir cet effet
de rayures
Bonne dégustation
Réalisé dans le moule savarin (kit trinity silikomart pour ma part)(20 cm)
Mousse vanille , compotée d'abricots sur un financier vanille
Aujourd'hui , je voulais vous proposer une recette que j'ai trouvé sur le blog de Sysypasties , quand Sysy a posté sa réalisation waouhhh ! j'ai de suite flashé sur son visuel et bien sûr sur la description..Je me suis donc lancée.
Le glaçage miroir
Glaçage miroir ; A faire la veille
150 g de glucose
150 g sucre
75 g eau
10 g gélatine
150 g chocolat blanc
100 g lait concentré non sucré
Colorant blanc et orange
Hydratez la gélatine. Dans un récipient déposez la couverture ivoire, le lait concentré et la gélatine ramollie et essorée.
Dans une casserole sur feu moyen, faites un sirop avec l'eau, le glucose et le sucre.
Le sirop doit atteindre une température de 103°C. Versez-le en 3 fois sur la couverture ivoire.
Mixez 3 minutes en laissant bien le pied du mixeur au fond du récipient afin de ne pas insérer d'air.
Divisez la préparation en deux et ajoutez les colorants. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur
Compotée d'abricots ; Jour J - 2
75 g sucre inverti(je n'en avais pas donc j'ai remplacé par 50 g de sucre en poudre)
300 g oreillons d'abricots frais
75 g purée d'abricots
50 g sucre
10 g pectine NH
40 g masse gélatine (5,7 g gélatine en poudre + 34,2 g d'eau) ou 2,5 feuilles de gélatine
8 g jus de citron
Mélangez la gélatine en poudre et l'eau. Réservez au frais
Hydratez la gélatine dans un récipient d'eau froide
Coupez les oreillons d'abricots en cube
Dans une casserole, faites tiédir la purée d'abricots, les morceaux d'abricots, les 50g de sucre à 40°c
Mélangez le sucre et la pectine puis ajoutez au mélange chaud.Portez à ébullition pendant 3 min
Hors du feu, ajoutez la masse de gélatine et le citron. Mélangez
Coulez dans le cercle de 18 cm de diamètre.
Biscuit financier vanille 18 cm diamètre
50 g poudre d'amande
118 g sucre glace
30 g farine
98 g blancs d'oeufs
98 g beurre
8 g miel(acacia pour ma part)
1 gousse vanille
Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Réservez
Mélangez les blancs, le miel et la vanille
Versez ce mélange sur les poudres. Mélangez et ajoutez le beurre fondu Sysy le met chaud , je l'ai mis tiède.
Bien mélangez
Versez dans un moule
Placez au four et cuire dans un four ventilé à 160°c pendant 10 min.... suivant les fours ...
Retaillez le gâteau à l'aide d'un gabarit . Réservez au réfrigérateur filmé (plus facile à manipuler)
Mousse vanille 20cm diamètre pour ma part
148 g lait
73 g crème liquide
1 gousse de vanille
46 g jaunes d'oeufs
49,5 g sucre
12 g maïzena
32 g chocolat de couverture blanc
24,5 g masse de gélatine ( 3,5 g gélatine en poudre + 21 g eau) ou (2,5 de feuilles de gélatine)
149 g crème montée
Placez la cuve du robot et le fouet au congélateur 1 heure avant et je place également 20 mn la crème entière
au congélateur avant de la monter
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée
Couvrir et laissez infuser pendant 20 min
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena
Versez ce mélange dans l'infusion vanille. Mélangez
Faites bouillir et hors du feu ajoutez le chocolat blanc et la masse de gélatine
Mixez
Laissez refroidir à 25°c
Montez la crème et ajoutez-la à la préparation précédente
Mettez en poche
Dans le moule, versez de la mousse vanille
Sortez l'insert de compôtée d'abricots et le posez sur la mousse
Puis placez le biscuit financier,filmez et
placez au congélateur pour la nuit
Le jour J
Sortir les 2 glaçages et les réchauffez au bain-marie ou micro-ondes à 40°,mixer de nouveau 1mn quand ils sont redescendus à 30 et 35°,
Versez la couleur blanche sur le bord du pichet dans la couleur orange
Remuez à peine, 2 petits tours (j'ai pris un pic en bois à brochette).
Sortir l'entremet du congélateur , le posez sur un support avec un récipient dessous pour récupérer le surplus de glaçage et versez le en faisant des vas et vient pour avoir cet effet
de rayures
Bonne dégustation
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